Bezmasé pokrmyChuťovkyDary mořeDorty a moučníkyHovězí masaKrůtí a kachníKuřecí masaMletá masaPolévkySalátyVepřová masa

Cibulový pudink s lanýžovou omáčkou

Přísady:

Velké žampióny, cibule, šalotka, máslo, mouka, rostlinný olej, kypřící prášek do pečiva, hnědý cukr, citrón, dezertní víno, bílé víno, smetana ke šlehání, čerstvý tymián, sůl, pepř.

Postup:

Nejprve si připravíme lojové těsto. Smícháme 300gr mouky, lžičku kypřícího prášku do pečiva, 150gr rostlinného oleje a 150 až 200 ml vody. Vypracujeme hladké těsto. Těsto vyválíme asi na 5 mm silnou vrstvu. Připravíme si misku, kterou velmi dobře vymažeme máslem. Jednu třetinu těsta oddělíme a podle hrdla misky vytvoříme kruh, který bude sloužit posléze jako víko. Ze zbytku těsta vytvoříme kornout, který velice těsně vytvarujeme do misky tak, aby okraje těsta přesahovaly přes okraj misky. Na pánvi rozpálíme olej a dáme smažit nakrájenou šalotku. Zlatě osmaženou šalotku posypeme hnědým cukrem a za stálého míchání necháme zkaramelizovat. Takto připravenou karamelizovanou cibuli dáme stranou. Dále na pánvi s olejem osmažíme velké kloboučky žampiónu. Smažíme nejprve spodní stranu kloboučků, pak přidáme hrudku másla a kloboučky otočíme. Smažíme tak dvě minuty. Do misky vyložené těstem dáme vrstvu karamelizované cibule pak vrstvu žampiónu a opět vrstvu cibule na kterou jsme dali pár lístků čerstvého tymiánu. Tak pokračujeme dokud není miska úplně plná. Přiklopíme připraveným víkem a odstraníme přebytečné těsto, které přesahuje přes okraj. Hranu víka potřeme mlékem a velmi dobře těsta spojíme, aby došlo k dokonalému uzavření. Vrch misky překryjeme alobalem, který jsme před tím potřeli máslem. Na alobalu uděláme záhyb, aby těsto mohlo nakynout. Alobal dobře zahneme přes hranu misky a dáme do páry na hodinu a půl. Zatím si připravíme lanýžovou omáčku. Větší množství másla rozpustíme a přidáme nakrájenou cibuli. Na mírném ohni restujeme pár minut. Přidáme nakrájené žampióny, které jsme před tím polili větším množstvím citrónové šťávy a restujeme dokud houby nezměknou. V tomto okamžiku přidáme dezertní víno spolu s bílým vínem ve stejném poměru a na mírném ohni necháme vyvařit asi na polovinu objemu. Na závěr přidáme smetanu ke šlehání, osolíme a opepříme a necháme už jen malou chvilku povařit. Omáčku přecedíme a našleháme tak až vznikne pěna. Pudink vyjmeme z páry, vyklopíme z misky na talíř, překrojíme na půl a přelijeme lanýžovou omáčkou. Ozdobíme snítkou čerstvého tymiánu.
návštěv; xhtml 1.1 valid; css valid; © 2009 <<kolaCZek>>