Bezmasé pokrmyChuťovkyDary mořeDorty a moučníkyHovězí masaKrůtí a kachníKuřecí masaMletá masaPolévkySalátyVepřová masa

Králík na červeném víně

Přísady:

Králík, olivový olej, anglická slanina, mrkev, petržel, celer, cibule, šípky, masový vývar, šípková zavařenina, hladká mouka, máslo, citrón, červené víno, vinný ocet, krupicový cukr, bobkový list, nové koření, tymián, celý pepř, mletý bílý pepř, sůl.

Postup:

Králíka důkladně odblaníme, opláchneme, osušíme a rozdělíme na jednotlivé porce. Osolíme a lehce opepříme. Nakrájenou anglickou slaninu rozškvaříme na olivovém oleji, přidáme připravené porce králíka a zprudka ze všech stran osmahneme. Maso vyjmeme a na výpeku osmahneme očištěnou a na plátky pokrájenou mrkev, petržel a celer. Když začne červenat, přidáme hrubě pokrájenou cibuli a cukr a necháme zkaramelizovat. Přidáme ocet, bobkový list, celý pepř, nové koření, tymián a vrátíme maso. Podlijeme částí vývaru a červeným vínem, přidáme sušené šípky a nastrouhanou citrónovou kůru. Za občasného podlévání zvolna na mírném ohni dusíme pod pokličkou v troubě asi hodinu a půl. Mezitím si připravíme z másla a mouky tmavší jíšku a necháme ji vychladnout. Měkké maso vyjmeme do jiné nádoby a omáčku zahustíme připravenou jíškou, zalijeme zbylým vínem, prošleháme a povaříme asi 20 minut. Omáčku potom propasírujeme zpět na maso, dochutíme citrónovou šťávou, popřípadě solí, pepřem, cukrem a šípkovou zavařeninou. Necháme jenom přejít varem a podáváme. Jako příloha se znamenitě hodí jemné houskové knedlíky, těstoviny nebo opečené brambory.
návštěv; xhtml 1.1 valid; css valid; © 2009 <<kolaCZek>>