Pečená husa na červeném víně
Přísady:
Husa, červená cibule, červené hlávkové zelí, polohrubá mouka, máslo, mléko, droždí, med, suché červené víno, rostlinný olej, červený vinný ocet, borůvkový džem, krystalový cukr, čerstvý tymián, bobkový list, kmín, pepř, sůl.Postup:
Omytou a osušenou husu důkladně ze všech stran nasolíme a nechám ji přes noc odležet v ledničce. Potom ji opláchneme a osušíme. Přendáme do připraveného pekáče, přidáme pár větviček čerstvého tymiánu, a podlijeme červeným vínem. Pečeme pod pokličkou v troubě předehřáté na 180°C asi tři až čtyři hodiny. Po dvou hodinách odstraníme pokličku a husu pečeme odkrytou, dokud není kůže křupavá. Během pečení jí poměrně často poléváme výpekem.
Ze zelí odstraníme vnější listy, překrojíme a vyřízneme košťály. Zelí nakrájíme na tenké proužky. V hrnci rozehřejeme trochu rostlinného oleje, na kterém orestujeme červenou cibuli nakrájenou na tenké proužky. Ochutíme bobkovým listem a kmínem. Po orestování cibule přidáme nakrájené zelí, osolíme, opepříme a promícháme. Přidáme med a červený vinný ocet. Podlijeme vodou a červeným vínem. Přimícháme borůvkový džem, přikryjeme pokličkou a dusíme na mírném ohni přibližně čtyřicet pět minut doměkka. Podle potřeby můžeme ještě mírně podlít vodou.
Z rozdrobeného droždí, cukru a malého množství teplého mléka připravíme kvásek, který necháme na klidném místě vzejít. Polohrubou mouku smícháme s připraveným kváskem, lžičkou soli a teplým mlékem, které přiléváme postupně. Vypracujeme vláčné těsto, které by se mělo odlepovat do stěn nádoby. Těsto poprášíme moukou, přikryjeme utěrkou a na teplém místě necháme kynout dvacet minut. Vykynuté těsto přendáme na pracovní desku a zpracujeme do tvaru knedlíků. Poprášíme je moukou, přikryjeme utěrkou a necháme ještě deset minut kynout. Mezitím necháme v parním hrnci ohřát vodu. Napařovací mřížku potřeme kouskem másla a položíme na ni knedlík. Spaříme pod pokličkou přibližně dvacet minut. Během paření hrnec neodkrýváme, aby knedlík nespadl. Hotový knedlík vyjmeme z parního hrnce, propícháme ho na více místech špejlí a povrch potřeme kouskem másla, před podáváním ho necháme chvíli odstát.
Na mělký talíř naservírujeme knedlíky, porci dušeného červeného zelí a porci pečené husy. Vše přelijeme husím výpekem.