Bezmasé pokrmyChuťovkyDary mořeDorty a moučníkyHovězí masaKrůtí a kachníKuřecí masaMletá masaPolévkySalátyVepřová masa

Svíčková na smetaně z králíka s kropenatými knedlíky

Přísady:

Králík, mrkev, petržel, celer, cibule, uzený špek, olej, smetana ke šlehání, hladká mouka, máslo, houska, mléko, polohrubá mouka, moučkový cukr, droždí, vejce, ocet, brusinky, čerstvá petrželka, bobkový list, nové koření, celý pepř, mletý pepř, sůl.

Postup:

Do tohoto receptu použijeme z králíka hřbet a zadní stehna. Nejprve si připravíme lák. Smícháme vodu, ocet, sůl, celý pepř, nové koření a bobkový list. Lák krátce svaříme, aby se chutě koření rozvinuly. Pak ho necháme vychladnout. Mezitím si nakrájíme mrkve, stejné množství celeru a petržele. Králičí maso naporcujeme dáme ho do mísy, proložíme pokrájenou zeleninou, nahoru na králíka položíme na kolečka nakrájenou cibuli, a pak přelijeme vychlazeným lákem. Necháme přes noc zakryté v ledničce uležet. Druhý den vyndáme maso, v kastrolu rozpustíme uzený špek, a opečeme na něm porce masa. Můžeme přidat trochu oleje, pokud by tuku ze špeku bylo málo. Když je maso lehce opečené, přidáme i zeleninu, krátce orestujeme, přisolíme a opepříme mletým pepřem. Pomalu dusíme pod pokličkou na mírném ohni. V průběhu vaření podle potřeby podléváme lákem. Ten máme stále připravený vedle na plotýnce lehce ohřátý, aby nám zbytečně nesnižoval teplotu masa. Dusíme asi hodinu doměkka, pak vyjmeme koření a maso na jiný talířek. Zbylou zeleninu se šťávou propasírujeme přes cedník nebo rozmixujeme. Do smetany zamícháme hladkou mouku a tuto směs vmícháme do omáčky a necháme asi pět minut povařit. Pak vrátíme do omáčky odložené králičí maso. Omáčku dochutíme citrónovou šťávou, cukrem a solí. Kropenaté knedlíky připravíme tak, že housku nakrájíme na kostičky a opečeme ji na pánvi na rozpuštěném másle dokřupava. V míse smícháme polohrubou mouku, osmaženou housku a zalijeme vlažným mlékem, ve kterém jsme rozmíchali vajíčko. Přidáme rozdrobené droždí, špetku soli, moučkového cukru a promícháme. Pak přidáme nastrouhanou mrkev a nasekanou čerstvou petrželku. Vypracujeme vláčné těsto a necháme ho v klidu na teplém místě minimálně půl hodiny kynout. Z vykynutého těsta vytvarujeme knedlíky a dáme je do solené vroucí vody na dvacet minut zavařit. Uvařený knedlík vyndáme z vody a překrojíme ho v půlce nebo ho propícháme špejlí, aby se nám nesrazil. Na talíři servírujeme nakrájené knedlíky, králičí maso přelité omáčkou a zdobené citrónovým terčíkem se šlehačkou a brusinkami.
návštěv; xhtml 1.1 valid; css valid; © 2009 <<kolaCZek>>