Bezmasé pokrmyChuťovkyDary mořeDorty a moučníkyHovězí masaKrůtí a kachníKuřecí masaMletá masaPolévkySalátyVepřová masa

Pošírované filety z candáta s dušenou brokolicí a omáčkou beurre blanc

Přísady:

Candát, suché bílé víno, jarní cibulka, brokolice, máslo, bílý vinný ocet, šalotka, citrón, celý pepř, mletý bílý pepř, sůl.

Postup:

Nejprve si připravíme omáčku k rybě. V malém kastrůlku přivedeme k varu čtyři lžíce bílého vína a tři lžíce vinného octa. Přidáme jemně nakrájenou šalotku, zmírníme plamen a vaříme, dokud se obsah kastrůlku nezredukuje na jednu lžíci. Směs by měla být hustá a mít konzistenci sirupu. Pokračujeme ve vaření na mírném ohni, přidáme dvě lžíce studené vody a po malých dávkách všleháme do směsi máslo. Vzniklou emulzi dochutíme citrónovou šťávou, solí a bílým pepřem. Brokolici rozebereme na malé růžičky a ty uvaříme v osolené vodě doměkka. Dáme pozor, abychom ji nerozvařili a odložíme ji na teplé místo. Candáta naporcujeme na filety bez kůže. Do velké silnostěnné pánve nalijeme vodu a bílé víno. Přidáme kuličky celého pepře a na kolečka nakrájenou jarní cibulku. Nakonec přidáme připravené filety z candáta a přivedeme k varu. Ztlumíme plamen na minimum, přikryjeme pánev poklicí a vaříme přibližně šest minut, než budou rybí filety hotové. Pošírované filety z candáta osolíme a servírujeme s dušenou brokolicí přelitou omáčkou beurre blanc.
návštěv; xhtml 1.1 valid; css valid; © 2009 <<kolaCZek>>