Bezmasé pokrmyChuťovkyDary mořeDorty a moučníkyHovězí masaKrůtí a kachníKuřecí masaMletá masaPolévkySalátyVepřová masa

Biftek se zeleným chřestem

Přísady:

Hovězí svíčková, olivový olej, zelený chřest, šalotka, bílé víno, vejce, margarín, hrubozrnná hořčice, citrón, estragon, cukr, pepř, sůl.

Postup:

Hovězí svíčkovou nakrájíme na silné plátky, opepříme, osolíme, posypeme lístky estragonu, vložíme do připravené nádoby a důkladně potřeme olivovým olejem. Dáme na chladné místo a necháme alespoň jednu hodinu odležet. Poté na rozpálené pánvi s troškou olivového oleje zprudka opečeme z každé strany asi čtyři minuty. Maso udržujeme stále teplé. Chřest očistíme a vaříme ve vroucí vodě se lžičkou cukru a trochou citrónové šťávy asi pět minut. V kastrůlku přivedeme k varu pokrájenou šalotku s bílým vínem. Vaříme na mírném plameni tak dlouho, až se víno zredukuje na polovinu. Vmícháme hořčici s nasekaným estragonem, stáhneme z ohně a postupně přimícháme margarín utřený s vaječnými žloutky. Dochutíme solí a pepřem, a šleháme ve vodní lázni do požadovaného zhoustnutí. Biftek podáváme obložený chřestem a přelitý vinnou omáčkou.
návštěv; xhtml 1.1 valid; css valid; © 2009 <<kolaCZek>>