Bezmasé pokrmyChuťovkyDary mořeDorty a moučníkyHovězí masaKrůtí a kachníKuřecí masaMletá masaPolévkySalátyVepřová masa

Kachní prsíčka s kořeněnými švestkami

Přísady:

Kachní prsa, švestky, červené víno, brandy, celá skořice, hřebíček, badyán, pomeranč, citrón, směs pěti koření, dijónská hořčice, rybízová marmeláda, máslo, bílý pepř, hnědý cukr, rostlinný olej, sůl.

Postup:

Nejprve si připravíme omáčku. 150ml červeného vína, dvě lžíce brandy, skořici a badyán přivedeme do varu a vaříme asi 10 minut. Přidáme šťávu z poloviny pomeranče a z jeden a půl citrónu a necháme na mírném ohni vyvařit asi na polovinu objemu. Vmícháme směs pěti koření, lžičku dijónské hořčice a rybízovou marmeládu a za stálého míchání necháme ještě pár minut povařit. Omáčku přecedíme a necháme vychladnout. Omáčka se podává vlažná ne horká! Na kachních prsíčkách nařízneme jemně kůži, osolíme a opepříme. Prsíčka prudce osmahneme na pánvi s rozpáleným rostlinným olejem nejdříve kůží dolů. Až je kůže zlatohnědá tak je otočíme. Osmažená prsíčka přendáme na pekáček a do trouby na 5-6 minut podle velikosti. Na pánvi po prsíčkách zatím osmahneme švestky, které jsme zbavili pecek a přepůlili. Smažíme dužinou dolů asi dvě minuty dokud pěkně nezhnědnou. Přidáme máslo a hnědý cukr. Za stálého míchání až začne cukr karamelizovat vlijeme tři až čtyři lžíce vody a švestky na malou chvíli otočíme. Podáváme švestky polité předem připravenou omáčkou a přiložená pečená kachní prsíčka.
návštěv; xhtml 1.1 valid; css valid; © 2009 <<kolaCZek>>