Bezmasé pokrmyChuťovkyDary mořeDorty a moučníkyHovězí masaKrůtí a kachníKuřecí masaMletá masaPolévkySalátyVepřová masa

Krůta na švestkách

Přísady:

Krůtí stehno, koňak, červené víno, med, sušené švestky, mandle, olej, rohlíky, vejce, mléko, vlašské ořechy, čerstvá petrželka, celá skořice, tříbarevný pepř, mletý pepř, sůl.

Postup:

Mandle spaříme, oloupeme a nakrájíme je na tenké lupínky. Krůtí stehno očistíme, vykostíme, naporcujeme, osolíme a opepříme barevným pepřem. Maso zprudka opečeme na pánvi s rozehřátým olejem, přidáme sušené švestky a mandlové lupínky. Promícháme, zalijeme koňakem a krátce flambujeme. Potom přendáme do pekáčku, mírně podlijeme vodou a necháme přiklopené asi hodinu v troubě vyhřáté na 170°C. Připravíme nádivku. Rohlíky nakrájíme na hrubší kostičky, zalijeme mlékem, přidáme hrubě posekanou petrželku, vaječné žloutky, posekané vlašské ořechy, sůl, pepř a zamícháme. Ze zbylých vaječných bílků ušleháme tuhý sníh a opatrně ho na závěr vmícháme do směsi. Dáme do vymazané formy a pečeme v troubě vyhřáté na 180°C asi dvacet minut. Mezitím si připravíme vinnou redukci. Víno nalijeme do hrnce a spolu s medem a celou skořicí necháme na mírném ohni redukovat. Omáčka je hotová, jakmile zredukované víno získá dostatečně hustou konzistenci. Na připravené talíře upravíme porce masa se švestkami a mandlemi, ořechovou nádivku a mírně přelijeme vinnou redukcí.
návštěv; xhtml 1.1 valid; css valid; © 2009 <<kolaCZek>>