Bezmasé pokrmyChuťovkyDary mořeDorty a moučníkyHovězí masaKrůtí a kachníKuřecí masaMletá masaPolévkySalátyVepřová masa

Pečená kachna se sušeným ovocem

Přísady:

Kachna, uzená krkovice, směs sušeného ovoce, rohlíky, máslo, vejce, cibule, bílé zelí, brandy, suché bílé víno, krystalový cukr, čerstvá petrželka, čerstvý rozmarýn, kmín, pepř, sůl.

Postup:

Sušené ovoce naložíme asi dvě hodiny předem do brandy. Na kostičky nakrájené rohlíky a uzenou krkovici smícháme v míse spolu s nadrobno nasekanou čerstvou petrželkou, vejci a namočeným sušeným ovocem, které jsme předem nechali okapat. Na rozehřátém másle zpěníme najemno pokrájenou cibuli a přimícháme ji ke směsi v míse. Promícháme a necháme chvíli odstát. Kachnu opatrně vykostíme a z okrajů odřízneme přebytečný tuk. Vnitřní část osolíme, opepříme a do středu vložíme připravenou nádivku. Kachnu zabalíme do původního tvaru a otočíme rozříznutou částí dolů. Kachnu zpevníme po obvodu v dolní části alobalem smotaným do úzkého pásu, který na konci utáhneme. Takto kachnu vložíme do pekáčku, osolíme a posypeme kmínem. Podlijeme ji trochou vody a přikryjeme alobalem. Pečeme v předem předehřáté troubě na 160°C asi jednu hodinu. Asi dvacet minut před dokončením odstraníme alobal i z jejího obvodu a dopečeme doměkka. Do hlubší pánve nasypeme cukr a necháme ho zkaramelizovat. Potom přidáme najemno nakrájenou cibuli, promícháme a podlijeme bílým vínem. Přidáme na kousky nakrouhané zelí, osolíme a opepříme. Nakonec přidáme čerstvý rozmarýn a pod pokličkou necháme dusit, dokud zelí nezměkne. Na talíř servírujeme zkaramelizované zelí a na něj položíme asi čtvrtinu plněné kachny.
návštěv; xhtml 1.1 valid; css valid; © 2009 <<kolaCZek>>