Bezmasé pokrmyChuťovkyDary mořeDorty a moučníkyHovězí masaKrůtí a kachníKuřecí masaMletá masaPolévkySalátyVepřová masa

Pomalu pečená kachna s meruňkami a kaštany

Přísady:

Kachna, sušené meruňky, meruňková zavařenina, jedlé kaštany, dýně Hokkaido, olivový olej, čerstvý tymián, mletá skořice, pepř, sůl.

Postup:

Kachnu důkladně omyjeme, osušíme, odřízneme tuk u biskupa a u krku, důkladně ji prosolíme i zevnitř a dáme do pekáče. Podlijeme asi centimetrem vody, přiklopíme těsnou poklicí, a dáme ji na osm hodin do trouby vyhřáté na 90°C. Po osmi hodinách zvýšíme teplotu na 120°C a pečeme dalších pět hodin. Během pečení se o kachnu vůbec nestaráme, nepodléváme ani neubíráme tuk. Zatímco se kachna dopéká, vyloupeme jedlé kaštany. Do hrníčku si dáme meruňkovou zavařeninu, rozmícháme ji se sběračkou vypečeného tuku z kachny a se špetkou mleté skořice. Touto směsí kachnu důkladně potřeme. Přidáme k ní vyloupané kaštany, pokrájené sušené meruňky, a pečeme další hodinu již odkryté a průběžně přeléváme vypečenou šťávou. Na úplný závěr zvýšíme teplotu na 140°C, aby kachna měla krásnou zlatavou kůrku. Dýni omyjeme, rozpůlíme, každou půlku položíme řeznou stranou na prkénko a pokrájíme na podkovy. Dáme do pekáčku, polijeme olivovým olejem, posypeme solí, pepřem a tymiánem. Rukama proházíme, aby byla dýně obalená ze všech stran olejem i kořením. Pekáček s dýní přidáme do trouby na poslední hodinu k dopékající se kachně. Až upečenou kachnu vyndáme z trouby a necháme ji dojít pod alobalem, rozpálíme troubu na 220°C a několik minut pečeme dýni při vysoké teplotě, aby se udělala křupavá kůrka. Hotová dýně má lehce zahnědlé okraje, uvnitř je vláčná a sladká. Servírujeme vždy porci kachny s kaštany a meruňkami s podkovami křupavé dýně. Zdobíme snítkou čerstvého tymiánu.
návštěv; xhtml 1.1 valid; css valid; © 2009 <<kolaCZek>>