Bezmasé pokrmyChuťovkyDary mořeDorty a moučníkyHovězí masaKrůtí a kachníKuřecí masaMletá masaPolévkySalátyVepřová masa

Plněná vepřová pečínka

Přísady:

Vykostěná vepřová pečínka, anglická slanina, lučina, malé zelené fazolky, mrkev, petržel, celer, lískové oříšky, máslo, rajská jablíčka, zakysaná smetana, hladká mouka, čerstvá petrželka, čerstvá pažitka, čerstvý kopr, čerstvý kerblík, provensálské koření, bílý pepř, sůl.

Postup:

Maso opláchneme, osušíme, nasolíme a opepříme. Na povrchu je příčně asi ve vzdálenosti 2cm nařízneme. Anglickou slaninu nakrájíme na proužky a na rozpálené suché pánvi ji vypečeme. Čerstvé bylinky jemně posekáme a část jich smícháme s vypečenou slaninou, provensálským kořením a lučinou. Důkladně promícháme a touto směsí naplníme zářezy v pečínce. Pečeni svážeme nití a dáme do pekáče. Mrkev, petržel a celer očistíme, omyjeme a nakrájíme na menší kousky. Takto připravenou zeleninu přidáme do pekáčku k masu, podlijeme horkou vodou a dáme na 50 minut péct do středně vyhřáté trouby. Během pečení maso přeléváme vypečenou šťávou a popřípadě i podlijeme. Oprané zelené fazolky vaříme v osolené vodě asi deset minut. Na trošce rozpáleného másla opražíme hrubě posekané lískové oříšky. Fazolky slijeme, dáme okapat a promícháme na másle s upraženými oříšky. Rajská jablíčka omyjeme a přepůlíme. Přidáme k nim zbytek posekaných bylinek a na trošce rozpuštěného másla dusíme asi tři minuty. Hotovou pečeni vyjmeme z pekáče a udržujeme ji stále teplou. Výpek podlijeme trochou horké vody, promícháme a přecedíme. Vmícháme zakyslou smetanu, zahustíme jíškou z mouky a másla a krátce povaříme. Ochutíme pepřem a solí. Pečeni nakrájíme na plátky, upravíme na míse a přelijeme omáčkou. Obložíme fazolkami s oříšky a dušenými rajskými jablíčky.
návštěv; xhtml 1.1 valid; css valid; © 2009 <<kolaCZek>>