Bezmasé pokrmyChuťovkyDary mořeDorty a moučníkyHovězí masaKrůtí a kachníKuřecí masaMletá masaPolévkySalátyVepřová masa

Rillettes s rozmarýnem

Přísady:

Vepřový bůček, bílé víno, čerstvý chléb, jarní cibulka, čerstvý rozmarýn, sůl.

Postup:

Pěkně prorostlý bůček vykostíme a nakrájíme ho na kostičky velikosti asi dva centimetry. Pokrájené maso dáme do silnostěnného hrnce, promícháme se solí, podlijeme vínem a necháme velmi pomalu pod poklicí vypékat na mírném ohni. Celá příprava bude trvat asi čtyři hodiny, mezitím se nám vypeče sádlo a maso v něm krásně změkne. Vaření občas kontrolujeme. Maso by se nemělo smažit, spíš mírně vařit v sádle, takže kdykoliv bude příliš nabírat barvu a hrozit připalováním, podlijeme vínem. Asi po třech hodinách přípravy přidáme čerstvý rozmarýn nasekaný na malé kousky. Ke konci ještě vidličkou rozmělníme maso na menší kousky. Hotový rillettes nalijeme do sklenic, kousky masa vyčnívající nad hladinu zatlačíme vidličkou pod hladinu a necháme v chladu ztuhnout. Povrch ozdobíme snítkami čerstvého rozmarýnu. Rillettes mažeme na čerstvý tmavý chléb a sypeme jemně pokrájenou jarní cibulkou.
návštěv; xhtml 1.1 valid; css valid; © 2009 <<kolaCZek>>