Bezmasé pokrmyChuťovkyDary mořeDorty a moučníkyHovězí masaKrůtí a kachníKuřecí masaMletá masaPolévkySalátyVepřová masa

Uzené v máslovém těstě

Přísady:

Uzená vepřová kýta, mléko, droždí, máslo, hladká mouka, vejce, cibule, žampióny, čerstvá petrželka, cibule, brambory, konzervovaný chřest, smetana ke šlehání, kompotované meruňky, kysaná smetana, ostrá hořčice, kerblík, pepř, sůl.

Postup:

Důkladně omyjeme maso a zalijeme je vodou tak, aby bylo úplně ponořené. Vaříme je při mírné teplotě asi hodinu doměkka. Maso pak vyjmeme, necháme vychladnout a vývar dáme stranou. Mezitím zahřejeme malé množství mléka a rozpustíme v něm droždí. Rozehřejeme máslo, přidáme rozpuštěné droždí, špetku soli, vejce a mouku. Vypracujeme hladké těsto. Přikryjeme a necháme ho na teplém místě 40 minut kynout. Na nádivku očistíme, opláchneme a jemně usekáme část žampiónů, které asi deset minut smažíme na rozpáleném másle. Pak osolíme a opepříme. Opereme a drobně usekáme čerstvou petrželku a vmícháme ji do žampiónů. Cibuli oloupeme, nakrájíme na drobné kostičky, osmažíme na rozpáleném másle a zapracujeme ji do vykynutého těsta, které vyválíme na plát o síle asi půl centimetru. Kosek těsta si dáme stranou na zdobení. Vyválený plát potřeme nádivkou. Navrch položíme uzené maso a dobře zabalíme. Kynutý obal potřeme mlékem. Z odloženého těsta si rukou utvoříme válečky, kterými ozdobíme povrch a znovu důkladně potřeme mlékem. Vložíme do pekáčku a pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 40 minut. Mezitím v osolené vodě uvaříme brambory, hotové oloupeme. Chřest necháme okapat a nakrájíme ho na menší kousky. Očistíme zbytek žampiónů, omyjeme je a nakrájíme na plátky. Zahřejeme hrudku másla a chřest se žampióny na něm podusíme. Podlijeme vývarem z uzeného masa a krátce povaříme. Dáme rozpustit máslo a na něm osmahneme mouku. Do vzniklé jíšky za stálého míchání opatrně přidáme smetanu a žampióny s chřestem a vývarem. Nakonec vmícháme vařené pokrájené brambory. Vše krátce povaříme, osolíme a opepříme. Otrháme a omyjeme listy kerblíku, hrubě je posekáme a posypeme zeleninovou směs. Dáme okapat meruňky, nahrubo je nakrájíme a rozšleháme na pyré. Rozmícháme s kysanou smetanou a hořčicí. Pečeni nakrájíme na plátky a dáme na mísu. Zeleninové ragú a pikantní meruňkovou omáčku podáváme zvlášť.
návštěv; xhtml 1.1 valid; css valid; © 2009 <<kolaCZek>>