Svíčková z hovězí loupané plece se smetanovou omáčkou podle receptu z Babiččiny zahrady
Přísady:
Svíčková: Hovězí loupaná plec, slanina, mrkev, celer, cibule, krupicový cukr, rostlinný olej, plnotučná hořčice, citrón, bílé víno, hovězí vývar, smetana ke šlehání, bílý vinný ocet, nakládané brusinky, bobkový list, nové koření, celý pepř, mletý bílý pepř, sůl.
Knedlíky: 350gr toustového chleba, 300ml mléka, 4 vejce, muškátový oříšek, čerstvá listová petržel.
Postup:
Celý pepř, nové koření a bobkový list dáme do malého rendlíku vařit s trochou vody. Očištěnou, omytou a osušenou hovězí loupanou plec osolíme, opepříme a opečeme v kastrolu zprudka ze všech stran na rozpáleném oleji. Maso vyjmeme a do výpeku dáme orestovat drobně nakrájenou slaninu, přidáme na kostičky nakrájenou mrkev a celer a orestujeme. Pak přidáme drobně nakrájenou cibuli, orestujeme dozlatova, vmícháme cukr, který necháme zkaramelizovat. Nakonec přidáme plnotučnou hořčici, kterou též orestujeme s plátky oloupaného citrónu. Zalijeme bílým vínem a necháme ho vyvařit. Potom vrátíme do hrnce opečené maso, podlijeme hovězím vývarem a vývarem z koření. Zakryjeme pokličkou a pomalu dusíme čtyři až pět hodin, nebo upečeme v troubě. Až bude maso měkké, tak ho vyjmeme. Přidáme smetanu a omáčku rozmixujeme v mixéru a propasírujeme přes jemný cedník. Dochutíme solí, cukrem a bílým vinným octem.
Vejce rozklepneme a oddělíme žloutky od bílků. Toustový chléb nakrájíme na kostičky a v troubě usušíme lehce dozlatova. Necháme vychladnout, zalijeme mlékem, nastrouháme muškátový oříšek, přidáme najemno nasekanou čerstvou petrželku, tři vaječné žloutky a krátce promícháme. Pak přidáme tuhý sníh vyšlehaný ze všech vaječných bílků a opatrně zamícháme. Těsto dáme na potravinářskou fólii, vytvarujeme knedlík, zabalíme a utáhneme do fólie a pak ještě do alobalu. Vaříme ve vroucí vodě dvacet pět minut nebo na páře půl hodiny.
Maso nakrájíme na plátky a podáváme přelité smetanovou omáčkou ozdobenou brusinkami, šlehačkou a kolečkem citrónu. Jako přílohu podáváme knedlíky.