Albóndigas
Přísady:
Mleté maso, chorizo, cibule, česnek, vejce, strouhanka, česnek, plnotučné mléko, červené víno, pasírovaná rajská jablíčka, mrkev, mražený hrášek, ocet balsamico, olivový olej, čerstvý rozmarýn, čerstvé oregano, čerstvá saturejka, čerstvá listová petržel, mletá pálivá paprika, bobkový list, mletá uzená paprika, cukr, pepř, sůl. Postup:
Mleté maso smícháme s jemně nakrájeným chorizem, vejcem, strouhankou, prolisovaným česnekem, sekanou čerstvou petrželí, mletou pálivou paprikou, plnotučným mlékem, troškou soli a pořádnou dávkou čerstvě namletého pepře. Dobře promícháme a navlhčenýma rukama vytvoříme ze směsi menší kuličky. Ty pak ve velké pánvi na trošce olivového oleje krátce osmažíme ze všech stran, stačí do momentu, kdy se zatáhnou a trochu opečou, dovaří se v omáčce. Kuličky vyjmeme děrovanou naběračkou z pánve a dáme zatím stranou na teplé místo. Na výpeku v pánvi necháme zesklovatět drobně nakrájenou cibuli. Přidáme nasekaný česnek, na kolečka nakrájenou očištěnou mrkev, povolený hrášek, zasypeme mletou uzenou paprikou, nechám pár vteřin rozvonět, zalijeme červeným vínem a přivedeme k varu. Necháme odpařit alkohol a pak vmícháme pasírovaná rajská jablíčka, bobkový list, nasekané čerstvé oregano, rozmarýn, tymián a saturejku. Osolíme a bez pokličky vaříme dvacet minut. Do pánve vrátíme masové kuličky, i se šťávou co mezitím pustily, a ještě deset minut na mírném ohni vaříme. Opepříme čerstvě namletým pepřem, zakápneme octem balsamico a podle chuti osladíme cukrem.
Albóndigas podáváme s těstovinami, bramborami nebo s čerstvým pečivem.