Sekaná z mletého masa s lesními houbami
Přísady:
Mleté maso, cibule, česnek, čerstvé lesní houby, toustový chléb, vejce, hovězí vývar, rostlinný olej, hrubozrnná hořčice, máslo, hrubá mouka, čerstvá listová petržel, mletý kmín, čubrica, pepř, sůl.Postup:
Ve velké nepřilnavé pánvi rozehřejeme rostlinný olej a orestujeme na něm na kostičky nakrájenou cibuli dosklovata. Pak přihodíme najemno nasekaný česnek, lehce orestujeme, aby se nespálil a přidáme na malé kousky pečlivě očištěné lesní houby. Restujeme společně asi deset minut, až se vydusí veškerá tekutina a houby se trochu opečou. Odstavíme pánev z ohně a necháme trochu vychladnout. Toustový chléb rozmixujeme v mixéru na hrubší strouhanku a zakápneme ji hovězím vývarem. Do velké mísy dáme mleté maso, vejce, navlhčenou strouhanku, čerstvě mletý pepř, sůl, kmín, čubricu, jemně nasekanou čerstvou petržel a hrubozrnnou hořčici. Přidáme houbovou směs a vše důkladně ručně promícháme, až bude směs kompaktní. Formu na bábovku důkladně vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou. Troubu necháme rozehřát na 180°C s funkcí horký vzduch. Do připravené formy opatrně přesuneme masovou směs, snažíme se, aby tam nezůstaly vzduchové bubliny, a nakonec formou párkrát bouchneme o desku, aby si směs sedla. Vložíme do předehřáté trouby a pečeme čtyřicet pět minut. Potom formu vyjmeme a necháme ještě pět minut stát, až se sekaná zpevní. Vyklopíme na talíř a podáváme.