Grilované sekané řízečky s grilovanou zeleninou a omáčkou z paprik
Přísady:
Mleté maso, cibule, česnek, brambory, vejce, kukuřičné klasy, červená paprika, žlutá paprika, rajská jablíčka, chilli paprička, olivový olej, zeleninový vývar, čerstvá listová petržel, pepř, sůl. Postup:
Mleté maso v míse smícháme s jemně nakrájenou cibulí, prolisovaným česnekem, nasekanou čerstvou petrželí, vejci, pepřem a solí. Vše krátce promícháme. Správné ochucení zkontrolujeme opečením malého množství směsi na pánvi a ochutnáním. Pokud je vše v pořádku, tak ze směsi tvarujeme vlhkýma rukama menší kulaté řízečky. Těsně před podáváním je opékáme na předehřátém grilu nebo na pánvi z obou stran dozlatova. Maso musí zůstat uvnitř pěkně šťavnaté. Po grilování maso necháme asi čtyři minuty odpočinout na teplém místě.
Brambory pečlivě omyjeme kartáčkem ve studené vodě, podélně je překrájíme a dáme do mísy. Pokapeme olivovým olejem a dobře promícháme. Takto připravené brambory vyskládáme na plech vyložený pečícím papírem a dáme do trouby vyhřáté na 165°C. Pečeme dvacet minut doměkka a dozlatova. Potom brambory vyjmeme, osolíme a podáváme.
Omyté a osušené žluté papriky potřeme olivovým olejem, přendáme do pekáčku vyloženého pečícím papírem a pečeme na 190°C asi čtvrt hodiny, až se na slupce vytvoří puchýřky. Potom papriky vyjmeme a necháme je deset minut zapařit od poklicí. Následně z paprik sloupneme slupku, odstraníme stopku a jádřince, a v mixéru rozmixujeme na jemné pyré, které ochutíme solí. Do kašovité konzistence omáčku upravíme vmícháním olivového oleje. Chilli papričku podélně rozkrojíme, vyjmeme jádřinec a nakrájíme ji na pravidelné malé kostičky, které přidáme do paprikové omáčky.
Omyté červené a žluté papriky rozkrojíme, vykrojíme jádřince a vyklepneme zbylá semínka. Nakrájíme je na trojúhelníky a ty nasucho krátce opečeme na suché pánvi. Pak je dopečeme v troubě na 165°C asi osm minut doměkka. Klasy kukuřice uvaříme na skus v zeleninovém vývaru. Pak je vyjmeme, necháme okapat a nakrájíme na díly asi pět centimetrů dlouhé. Těsně před podáváním je lehce ogrilujeme. Omytá rajská jablíčka překrojíme na poloviny a grilujeme těsně před podáváním. Veškerou opečenou zeleninu ochutíme solí. Při podávání pokapeme kvalitním olivovým olejem.
Na teplý talíř naaranžujeme grilovanou zeleninu a přidáme grilované sekané řízečky. Pokrm doplníme snítkou čerstvé petržele a omáčku servírujeme zvlášť v mističce.