Pirožky plněné mletým masem
Přísady:
Mleté maso, hladká mouka, vejce, cibule, sušené houby, rostlinný olej, pepř, sůl.Postup:
Na pracovní plochu nasypeme hromádku hladké mouky a doprostřed uděláme důlek, do něj rozklepneme celé vejce, přidáme trochu vlažné vody a vidličkou začneme míchat. Jak vzniká uprostřed kašička, přidáváme postupně hladkou mouku a vlažnou vodu. Na jedno vejce zhruba půl kila hladké mouky. Zaděláme hladké měkké těsto. Odložíme ho stranou a necháme chvíli odležet.
Mezitím na rozpáleném oleji zpěníme jemně nakrájenou cibuli a přidáme mleté maso. Osolíme, opepříme a restujeme, dokud nepřestane hrudkovatět. Přidáme na menší kousky nakrájené houby, které jsme nejprve spařili horkou vodou. Náplň odstavíme z plotny a necháme ji vychladnout. Na pomoučené pracovní ploše propracujeme odleželé těsto a po částech z něj vyválíme plátky silné asi dva milimetry. Pokud máme formičku na pirohy, stačí jí vykrojit kruh, vykrojené těsto dát navrch formičky, naplnit trochou masa s houbami, okraje lehce potřít vodou a formičku zavřít. Tím se okraje těsta snadno spojí. Pokud formičku nemáme, třeba skleničkou o průměru devět centimetrů vykrájíme kruhy, ty naplníme trochou masové směsi, okraje opět potřeme vodou, přehneme a prsty nebo vidličkou pečlivě uzavřeme. Ve větším hrnci přivedeme k varu dostatečné množství vody. Pirožky po částech vkládáme do vroucí mírně osolené vody, když vyplavou, jsou hotové. Uvařené pirožky vyjmeme promícháme je s trochou rostlinného oleje, aby se neslepily, a podáváme s dokřupava osmaženou cibulkou. Tu připravíme tak, že větší oloupanou cibuli nakrájíme na půlkolečka a smažíme je ve vysoké vrstvě rozpáleného oleje dozlatova. Když má cibule správnou barvu, ihned ji vyjmeme děrovanou naběračkou, aby se v horkém oleji nespálila.