Polpettone se sýrem
Přísady:
Mleté maso, mortadella, prosciutto, bílý chléb, mléko, vejce, strouhanka, masový vývar, parmazán, česnek, olivový olej, máslo, hladká mouka, čerstvá petrželka, muškátový oříšek, pepř, sůl.Postup:
Ve velké míse smícháme mleté maso, mletou nebo jemně nakrájenou mortadellu a šunku prosciutto. Přidáme chlebovou střídku namočenou v mléce a vymačkanou, nastrouhaný parmazán, nastrouhaný muškátový oříšek, utřený česnek, hrubě nasekanou petrželku a celá vejce. Ochutíme solí a čerstvě namletým pepřem. Zahustíme strouhankou, dokud nedosáhneme pevné konzistence. Masovou směs zabalíme do potravinové fólie a necháme asi hodinu odpočívat v ledničce. Pečící papír posypeme strouhankou, položíme na něj odleželou masovou směs a s jeho pomocí stočíme tak, abychom získali klasický podlouhlý tvar sekané. Šišku sekané vložíme do hrnce s olivovým olejem a oříškem másla a ze všech stran dozlatova opečeme. Přidáme několik naběraček masového vývaru a pod poklicí vaříme na mírném ohni šedesát až sedmdesát pět minut, podle potřeby ještě podléváme. Hotovou sekanou vyjmeme, do výpeku za stálého míchání přidáme trochu hladké mouky a vaříme dvě až tři minuty do zhoustnutí. Sekanou nakrájíme na plátky a podáváme s omáčkou z výpeku spolu s bramborovou kaší nebo pečenými bramborami.