Zapečené masové ragú s kozím sýrem
Přísady:
Mleté maso, cibule, česnek, vejce, listové těsto, hladká mouka, bílý jogurt, fenykl, citrón, cherry rajská jablíčka, čerstvý kozí sýr, suché bílé víno, konzervovaná krájená loupaná rajská jablíčka, olivový olej, rukola, salát, čerstvý tymián, pepř, sůl.Postup:
Cibuli a česnek nakrájíme nadrobno a orestujeme v pánvi na trošce olivového oleje dozlatova. Přidáme mleté maso, které rukama rozdrobíme na menší kousky, opepříme a osolíme. Po orestování masa podlijeme vínem, přidáme konzervovaná rajská jablíčka a lístky čerstvého tymiánu. Vše dusíme pod pokličkou asi čtvrt hodiny. Potom stáhneme z ohně a necháme trochu vychladnout.
Listové těsto rozvineme na plech, poprášíme ho hladkou moukou a nakrájíme na přibližně stejně velké čtverce. Rozšlehaným vajíčkem potřeme okraje čtverců a přeložíme je tak, aby vznikla vanička.
Kozí sýr a bílý jogurt utřeme v misce na hladký krém. Vaničky z listového těsta naplníme vychladlým masovým ragú a vrch polijeme lžící sýrového krému. Pečeme v předehřáté troubě na 200°C asi dvacet minut.
Z fenyklu odřízneme nať a odložíme ji na později. Odstraníme vnější listy, rozkrojíme ho na polovinu a opláchneme pod tekoucí vodou. Fenykl nakrájíme na tenké plátky a přendáme do větší mísy. Aby fenykl změkl, přidáme šťávu z poloviny citrónu. Přidáme cherry rajská jablíčka nakrájená na čtvrtky, omytou a osušenou rukolu a salát. Ochutíme solí, pepřem a zakápneme olivovým olejem. Přidáme natrhanou fenyklovou nať a salát zlehka promícháme.
Na mělký talíř servírujeme zapečené masové ragú v listovém těstě a hrst zeleninového salátu. Před podáváním pokapeme olivovým olejem.