Sekaná s bramborovým pyré
Přísady:
Mleté maso, brambory, máslo, cibule, kyselé okurky, hrubozrnná hořčice, rostlinný olej, hladká mouka, piniové oříšky, kukuřičný škrob, dijonská hořčice, smetana ke šlehání, čerstvý rozmarýn, čerstvé oregano, čerstvá šalvěj, čerstvý tymián, čerstvá petrželka, drcený kmín, pepř, sůl.Postup:
Nejprve si připravíme sekanou. Troubu předehřejeme na 180°C. Mleté maso ve velké míse, osolíme, opepříme, přidáme kukuřičný škrob, drcený česnek, kmín a důkladně rukama promícháme. Když se vše propojí, přendáme těsto na pracovní plochu a asi deset minut ho rukama hněteme. Pak vytvarujeme váleček, přendáme ho na plech, trochu podlijeme vodou a dáme do trouby. Pečeme asi padesát minut.
Mezitím si připravíme bramborové pyré. Oloupané a na menší kousky nakrájené brambory dáme do kastrolu, zalijeme je studenou vodou tak, aby byly ponořené. Osolíme, přidáme větvičku rozmarýnu a vaříme na mírném ohni doměkka. Vařené brambory scedíme, propasírujeme je přes cedník do mísy, přidáme nasekanou čerstvou šalvěj, tymián, oregano, petrželku, hrubě nasekané piniové oříšky a máslo. Důkladně promícháme, případně osolíme a udržujeme v teple.
Na okurkový relish opečeme na oleji jemně nakrájenou cibuli doměkka, přidáme nastrouhané kyselé okurky, hrubozrnnou hořčici, promícháme, stáhneme z plotny a dáme zatím stranou.
Na vídeňskou cibulku obalíme na tenké plátky nakrájenou cibuli v mouce a v rozpáleném oleji ji osmažíme dokřupava. Nakonec si připravíme dijonskou omáčku. V menším kastrolu smícháme dijonskou hořčici se smetanou a krátce povaříme.
Na talíř servírujeme několik plátků sekané, ozdobíme je vídeňskou cibulkou, přidáme bramborové pyré, které přelijeme lžící dijonské omáčky a do malé mističky dáme okurkový relish a podáváme.