Pljeskavica s ajvarem a kajmakem
Přísady:
Mleté maso, brambory, cibule, červená cibule, červená paprika, lilek, česnek, sýr feta, žervé, zakysaná smetana, rajská jablíčka, rostlinný olej, olivový olej, ocet, listový baby špenát, pálivá mletá paprika, pepř, sůl.Postup:
Papriky a lilek na ajvar opečeme v celku na grilu. Můžeme je také péct v troubě při teplotě 200°C. Lilek opékáme do změknutí, trvá to zhruba půl hodiny. Pak ho podélně rozkrojíme a vydlabeme dužinu. Papriky pečeme do doby, než slupka zčerná a začne se nafukovat do puchýřků. V ten moment je přendáme do igelitového sáčku, pevně zavážeme a necháme čtvrt hodiny zapařit. Potom slupku oloupeme a odstraníme stopku a semínka. Oloupanou papriku, lilkovou dužinu a nakrájený česnek rozsekáme v mixéru na kaši s hrubou strukturou. Přendáme do hrnce, přidáme olej a ocet a čtyřicet minut svaříme na mírném ohni na hustou pastu. Nakonec dochutíme solí a pepřem.
Na kajmak nastrouháme fetu najemno, přidáme žervé a zakysanou smetanu. Důkladně vyšleháme na hladký krém.
Mleté maso osolíme a dobře propracujeme vlhkýma rukama jako těsto, aby se vymačkal všechen vzduch. Pak přidáme nadrobno nakrájenou žlutou cibuli a dochutíme pepřem a mletou paprikou. Necháme v chladnu odležet nejlépe do druhého dne. Masovou směs rozdělíme na stejně velké placky a opečeme je na rostlinném oleji šest až osm minut z každé strany. Během pečení pljeskavici vždy trochu stlačíme.
Brambory dobře očistíme, omyjeme, a i se slupkou nakrájíme na hranolky a opečeme. Pak osolíme.
Hotovou pljeskavici podáváme s oběma druhy omáček a doplníme čerstvým zeleninovým salátem z pokrájených rajských jablíček, červené cibule a baby špenátu. Zakápneme olivovým olejem a dochutíme pepřem a solí.