Terina s pistáciemi a marinovanou červenou řepou
Přísady:
Mleté maso, pistácie, šunka sušená vzduchem, čerstvá červená řepa, sádlo, česnek, pomeranč, červená cibule, olivový
olej, bageta, ocet balsamico, třtinový cukr, čerstvá máta, čerstvá bazalka, čerstvá petrželka, mletá skořice, pepř, sůl.
Postup:
Mleté maso smícháme v míse s oloupanými pistáciemi, osolíme a opepříme. Přidáme najemno nasekanou čerstvou mátu, bazalku, petrželku, sádlo a prolisovaný česnek. Celou směs důkladně promícháme. Připravenou formu vyložíme alobalem tak, aby alobal z formy přečníval. Pak ji vyložíme plátky sušené šunky a naplníme masovou směsí. Přečnívajícím alobalem terinu zabalíme. Formu položíme do hlubšího plechu, do kterého nalijeme vodu tak, aby sahala do jedné třetiny formy na terinu. Pečeme v předehřáté troubě na 140°C asi dvě a půl hodiny. Upečenou terinu necháme vychladnout.
Mezitím uvaříme červenou řepu i se slupkou v osolené vodě doměkka. Potom ji oloupeme a nakrájíme na tenké plátky. V menším kastrůlku svaříme ocet balsamico s třtinovým cukrem, špetkou mleté skořice, nastrouhanou kůrou a šťávou z pomeranče. Vaříme, dokud marináda mírně nezhoustne. Do teplé marinády přidáme nakrájenou červenou řepu a na tenké proužky nakrájenou červenou cibuli. Důkladně promícháme.
Bagetu nakrájíme na plátky a na rozpálené grilovací pánvi s trochou olivového oleje opečeme do zlatohněda.
Terinu nakrájíme na asi centimetr silné plátky. Podáváme s marinovanou červenou řepou a grilovanou bagetkou.