Plněný kapustový list s vařenými brambory
Přísady:
Mleté maso, čerstvá hlávková kapusta, slanina, cibule, vejce, česnek, sádlo, hladká mouka, hovězí vývar, brambory, zelené fazolové listy, lusky hrášku, anglická slanina, fazole fava, červená cibule, slunečnicový olej, krupicový cukr, pepř, sůl.Postup:
Do mísy kuchyňského robotu vložíme mleté maso, přidáme trochu vody a vymícháme do kašovité konzistence. Potom přidáme vejce, najemno nakrájenou oloupanou cibuli, na malé kostičky nakrájenou slaninu, najemno nasekaný česnek, ochutíme solí, mletým pepřem a dobře promícháme. Na pánvi s rozehřátým slunečnicovým olejem opečeme malý kousek směsi a ochutnáme. Pokud je směs dobře ochucena, rozdělíme ji na stejné díly.
Z hlávky kapusty vyřízneme košťál a rozebereme ji na listy, které spaříme ve vroucí vodě. Potom je ihned vložíme do studené vody s ledem. Jednotlivé listy necháme okapat nebo je osušíme, rozprostřeme na prkénko, přikryjeme potravinářskou fólií a zdužnatělé části listů lehce naklepeme hladkou částí paličky. Na listy vložíme díly masové směsi, okraje listů přehneme na směs a následně zabalíme do závitku. Závitek musí být dobře utažený, aby se v průběhu tepelné úpravy neotevřel. Jednotlivé závitky přeložíme těsně vedle sebe do pekáče vymazaného sádlem ohybem dolů a zprudka zapečeme v troubě vyhřáté na 200°C asi deset minut. Potom teplotu snížíme na 165°C a pečeme asi čtyřicet pět minut dozlatova. Výpek ze závitků přelijeme do kastrolu a vysmahneme ho na tuk, zaprášíme hladkou moukou, orestujeme na mírném ohni pozvolna dozlatova, zalijeme hovězím vývarem, rozšleháme metlou a zhruba deset minut povaříme. Nakonec šťávu dle potřeby dochutíme solí a přecedíme přes jemný cedník. Správně připravená šťáva je zlatavé barvy, lehce zahuštěná a na povrchu lesklá. Přecezenou šťávu nalijeme na závitky, a ještě asi deset minut pečeme v troubě na 165°C.
Brambory oloupeme, omyjeme, nakrájíme na větší kusy a uvaříme je v osolené vroucí vodě doměkka. Vodu slijeme.
Zeleninu omyjeme a necháme důkladně okapat. U lusků hrášku skrojíme konce a celý lusk příčně překrojíme. Fazolové lusky na obou koncích skrojíme, ze zrn fava fazolí odstraníme slupku a oloupanou červenou cibuli nakrájíme na měsíčky. Těsně před servírováním připravenou zeleninu orestujeme společně s anglickou slaninou nakrájenou na tenké nudličky a slunečnicovým olejem na skus. Ochutíme špetku soli a cukru a ihned servírujeme.
Na teplý talíř na levou stranu naservírujeme vařené brambory, na prvou stranu přeložíme teplý závitek se šťávou. Restovanou zeleninu aranžujeme před brambory a závitek.