Masové kuličky se špenátem a s omáčkou s brandy
Přísady:
Mleté maso, chlazené špecle, hladká mouka, máslo, cibule, česnek, vejce, strouhanka, olivový olej, smetana ke šlehání, brandy, polotučné mléko, čerstvý špenát, parmazán, čerstvá petrželka, čerstvý tymián, bobkový list, pepř, sůl.Postup:
Stroužky česneku nakrájíme nadrobno a orestujeme je v hrnci na rozpuštěném másle dozlatova. Přidáme omytý a osušený špenát, osolíme a opepříme. Zlehka promícháme a dusíme, dokud špenát nezměkne. Scedíme a pomocí vařečky zbavíme přebytečné tekutiny a necháme vychladnout. Mezitím v misce smícháme mleté maso se strouhankou, vejcem solí a pepřem. Přidáme studený špenát nasekaný na menší kousky a důkladně promícháme. Z masové hmoty vytvarujeme rukama kuličky, které obalíme ve strouhance. Kuličky položíme vedle sebe na plech vyložený pečícím papírem. Pokapeme olivovým olejem a pečeme v troubě předehřáté na 200°C přibližně čtvrt hodiny.
V hrnci zahřejeme olivový olej a hrudku másla. Přidáme najemno nakrájenou cibuli, bobkové listy s nasekaný čerstvý tymián. Osolíme, opepříme a přidáme hladkou mouku. Po orestování mouky dozlatova přilijeme mléko a smetanu. Omáčku vaříme na mírném ohni za stálého míchání asi čtvrt hodiny. Na závěr přidáme k omáčce brandy, nahrubo nastrouhaný parmazán a zjemníme kouskem studeného másla. Omáčku před servírováním přecedíme. Špecle vaříme ve vroucí osolené vodě, dokud nevyplavou, pak scedíme a pokapeme je olivovým olejem.
Do středu mělkého talíře naservírujeme porci špeclí, přidáme pečené masové kuličky a přelijeme omáčkou. Posypeme nahrubo nasekanou čerstvou petrželkou a hoblinkami parmazánu.