Masovo-kapustové karbanátky se šťouchanými bramborami
Přísady:
Mleté maso, uzená slanina, cibule, česnek, vejce, strouhanka, brambory, mrkev, máslo, rostlinný olej, sádlo, mléko, hladká mouka, ocet, krupicový cukr, hlávková kapusta, čerstvá majoránka, pepř, sůl.Postup:
Na rozehřátém sádle zpěníme drobně nakrájenou cibuli, odstavíme z plotny a necháme vychladnout. Listy kapusty krátce spaříme ve vroucí vodě a následně je přendáme do studené vody s ledem. Pak dáme na cedník a necháme důkladně okapat. Listy po okapání nakrájíme na nudličky a šířce pět milimetrů a délce pět centimetrů. Do mísy dáme mleté maso, přidáme celá vejce, připravenou cibulku a nudličky kapusty. Směs ochutíme solí, prolisovaným česnekem, nasekanými lístky čerstvé majoránky a pepřem. Směs krátce promícháme a podle potřeby jí můžeme naředit vodou. Správné ochucení zkontrolujeme opečením malého množství směsi na pánvi a ochutnáním. Z masové směsi vlhkýma rukama vytvarujeme hladké karbanátky. Každý karbanátek postupně obalíme v hladké mouce, v rozšlehaných vejcích s trochou mléka a ve strouhance. Karbanátky vysmažujeme ve vyšší vrstvě rozehřátého rostlinného oleje z obou stran dozlatova. Vysmažené karbanátky necháme okapat od přebytečného tuku.
Hlávku kapusty rozřízneme, vyjmeme košťál, listy nakrájíme na nudličky zhruba osm milimetrů silné, postupně je krátce spaříme ve vroucí vodě a následně je přendáme do studené vody s ledem. Dáme na cedník a necháme okapat. Na rozehřátém sádle orestujeme drobně nakrájenou cibuli dosklovata společně s drobně nakrájenou uzenou slaninou. Pak přidáme spařené nudličky kapusty, ochutíme solí a krátce dusíme na skus. Ocet svaříme s cukrem do sirupové konzistence a ochutíme jím kapustové zelí.
Oloupané brambory a mrkev uvaříme odděleně v osolené vodě doměkka. Vodu slijeme, mrkev dáme k vařeným bramborům a vše rozmačkáme na malé kousky společně se změklým máslem.
Na teplý talíř naservírujeme porci šťouchaných brambor, přidáme dozlatova vysmažený karbanátek. Na střed naaranžujeme kapustové zelí. Pokrm doplníme snítkou čerstvé majoránky.