Krůta s kaštanovo-perníkovou nádivkou a medový pastinák s pečenými bramborami
Přísady:
Krůta, syrové jedlé kaštany, máslo, anglická slanina, cibule, rohlíky, smetana, perník na strouhání, vejce, drůbeží vývar, brambory, pastinák, olivový olej, med, čerstvá petrželka, chilli koření, muškátový oříšek, pepř, sůl.Postup:
Krůtu vyndáme z lednice několik hodin předem, aby došla pokojové teplotě. Omyjeme ji, osušíme a důkladně vetřeme sůl. Jedlé kaštany nařízneme na špičce do křížku a dáme je péct do předem vyhřáté trouby na 200°C. Pečeme asi čtvrt hodiny. Ještě horké kaštany oloupeme a nasekáme je. Na větší pánvi rozpustíme máslo a opečeme na něm na kostičky nakrájenou slaninu, po chvíli přidáme pokrájenou cibuli, a nakonec na kostičky nakrájený rohlík. Osmahneme a vyklopíme do mísy. Pokapeme smetanou a vmícháme hrubě nasekanou čerstvou petrželku, kostičky perníku, nastrouhaný muškátový oříšek, vejce, nasekané kaštany, pepř a sůl. Ochutnáme, nádivka by měla být výrazná.
Troubu rozehřejeme na horkovzdušný provoz a 150°C. Krůtě založíme křídla za zády a naplníme ji nádivkou tak, aby vykukovala ven. Pod kůži na prsou zasuneme pár plátků slaniny. Nohy svážeme kuchyňským provázkem a krůtu vložíme do pekáče prsy nahoru. Vykukující nádivku překryjeme plátkem slaniny. Kůži potřeme rozehřátým máslem, krůtu podlijeme drůbežím vývarem, zakryjeme alobalem a pečeme doměkka. Občas ji během pečení přelijeme vypečenou šťávou a podle potřeby ještě podlijeme. Po čtyřech až čtyřech a půl hodinách píchneme ke kosti v nejširší části stehna, měla by vytékat čirá šťáva a maso by mělo být měkké. Krůtu potřeme opět máslem, zvýšíme teplotu a dopečeme ji odkrytou na barvu. Potom krůtu zabalíme do alobalu a necháme ji asi dvacet minut dojít. Mezitím v pekáčku se šťávou vařečkou uvolníme výpečky, zalijeme troškou vývaru, krátce povaříme a přecedíme.
Během pečení krůty si připravíme přílohu. Brambory a pastinák oloupeme a nakrájíme. Brambory na silnější plátky nebo tenčí měsíčky, pastinák na silnější plátky nebo špalíky. Brambory promícháme v míse s olivovým olejem, trochou chilli koření a solí. Pastinák v jiné míse rovněž promícháme s olivovým olejem, medem, pepřem a solí. Do připraveného pekáčku dáme alobal, protože med má tendenci se připalovat a vsypeme na něj pastinák. Vedle něj přisypeme ochucené brambory a rozložíme vše nejlépe v jedné vrstvě. Vložíme do trouby, nejlépe ke krůtě, a pečeme asi dvacet pět minut, dokud nebudou brambory i pastinák dozlatova upečené.
Krůtu servírujeme celou na míse s přílohami a šťávou v omáčníku. Před podáváním ji naporcujeme, nádivku vyjmeme a nakrájíme ji na plátky.