Plněná krůtí prsa s hráškem a mátou
Přísady:
Krůtí prsa, anglická slanina, cibule, žampióny, vejce, máslo, mražený hrášek, smetana ke šlehání, drůbeží vývar, brambory, šalotka, cherry rajská jablíčka, čerstvá petrželka, čerstvá máta, pepř, sůl.Postup:
Brambory nakrájíme na menší kousky, uvaříme je ve slané vodě doměkka, slijeme a necháme na sítu okapat. Slaninu nakrájíme na malé kostičky, které orestujeme v pánvi. Postupně pak přidáváme najemno nakrájenou cibuli, na kostičky nakrájené žampióny, osolíme, opepříme a restujeme, až se odpaří téměř všechna tekutina. Přidáme hrubě nasekanou čerstvou petrželku a necháme trochu vychladnout. Potom do směsi vmícháme vejce.
Omytá a osušená krůtí prsa naklepeme paličkou přes potravinářskou fólii na tenký plát. Osolíme, opepříme, nanesme připravenou nádivku a zarolujeme. Takto připravenou roládu zabalíme do alobalu, dobře utáhneme a vložíme do zapékací mísy s trochou vody. Do rolády zapíchneme teploměr, vložíme do trouby předehřáté na 160°C a pečeme tak dlouho, až dosáhneme vnitřní teploty 70°C. Po upečení necháme maso chvíli odpočinout a potom vybalíme.
V hrnci s rozpuštěným máslem orestujeme najemno nakrájenou cibuli dosklovata, přidáme hrášek, osolíme, opepříme, podlijeme vývarem a vaříme zhruba deset minut doměkka. Přilijeme smetanu a přidáme nasekanou čerstvou mátu. Potom přidáme vařené brambory a směs tyčovým mixérem rozmixujeme na hladké pyré.
V pánvi rozpustíme máslo a orestujeme na něm drobně nakrájenou šalotku, přidáme hrášek, osolíme, opepříme a přilijeme trochu vody. Cherry rajská jablíčka nakrájíme na čtvrtiny a těsně před dokončením je přidáme do pánve, aby se prohřála, ale nerozvařila.
Plněná krůtí prsa podáváme nakrájená na plátky s hráškovým pyré a připravenou zeleninou. Porce ozdobíme lístky čerstvé máty.