Krůtí závitky s chřestem
Přísady:
Krůtí prsa, slanina, zelený chřest, bílý chřest, smetana, máslo, silný hovězí vývar, šalotka, čerstvá pažitka, čerstvý rozmarýn, muškátový oříšek, pepř, sůl.Postup:
Krůtí prsa omyjeme a osušíme. Nakrájíme na plátky, lehce naklepeme, ochutíme solí, pepřem, strouhaným muškátovým oříškem a poklademe plátky slaniny. Očištěný a oloupaný chřest krátce povaříme v osolené vroucí vodě, slijeme a necháme okapat. Větší část chřestu zabalíme do připravených plátků masa. Závitky zprudka opečeme na pánvi s rozehřátým máslem a pak přendáme i s výpekem do zapékací mísy a zhruba dvanáct minut pečeme v troubě předehřáté na 150°C. Šalotku a zbylý chřest včetně hlaviček nakrájíme na menší kousky, opečeme na rozehřátém másle, zalijeme smetanou a necháme na mírném plameni krátce povařit. Dochutíme solí a pepřem a podáváme společně s masem. Do výpeku zbylého po pečení závitků přidáme silný hovězí vývar, osolíme, krátce povaříme a nádobu odstavíme z plotny. Do šťávy metličkou postupně vmícháme kostičky studeného másla. Tím ji zjemníme a zároveň zahustíme. Posypeme nakrájenou čerstvou pažitkou a ozdobíme snítkou čerstvého rozmarýnu. Závitky podáváme přelité omáčkou.