Kachní roláda s červenou řepou a křenem
Přísady:
Kachna, cibule, česnek, žemle, vejce, červená řepa, čerstvý křen, sušené brusinky, máslo, mléko, olivový olej, ocet balsamico, čerstvá petrželka, čerstvý rozmarýn, pepř, sůl.Postup:
Červenou řepu uvaříme doměkka ve slané vodě, slijeme a oloupeme. Cibuli a stroužky česneku nakrájené nadrobno orestujeme dozlatova v rozehřáté pánvi s máslem a trochou olivového oleje. Žemle nakrájíme na malé kostky, vložíme do mísy, přidáme trochu mléka, orestovanou cibuli s česnekem, brusinky, vejce a drobně nasekaný rozmarýn. Osolíme, opepříme, nádivku důkladně promícháme a necháme odstát.
Omytou a osušenou kachnu vykostíme tak, abychom neporušili kůži. Vykostěnou kachnu rozprostřeme kůží dolů. Maso na prsou a stehnech nařežeme, aby bylo rovnoměrně rozprostřené. Kachnu osolíme, opepříme a rozložíme připravenou nádivku. Opatrně zavineme do rolády. Dostatečně velký kus alobalu potřeme olivovým olejem, roládu do něj zabalíme a konce důkladně uzavřeme. Roládu přendáme na pekáč a podlijeme vodou. Pečeme v troubě předehřáté na 200°C asi hodinu a půl. Po hodině alobal odstraníme, troubu přepneme na funkci gril a pečeme dále dozlatova a dokřupava. V průběhu pečení poléváme výpekem. Po upečení necháme roládu trochu vychladnout a nakrájíme ji na plátky.
Červenou řepu nakrájíme na měsíčky a orestujeme v pánvi s rozehřátým olivovým olejem. Osolíme, opepříme, přidáme nadrobno nakrájený česnek a nasekaný čerstvý rozmarýn. Přidáme pár kapek octa balsamico a počkáme, až se odpaří.
Na talíř naservírujeme porci restované řepy a plátky kachní rolády. Pokrm posypeme nastrouhaným čerstvým křenem a natrhanou čerstvou petrželí.