Kachní prsíčko s kaštany a kapustou
Přísady:
Kachní prsa s kůží, jedlé kaštany, růžičková kapusta, brusinky, pomerančový džus, pomerančový likér, silný kachní vývar, máslo, cukr, pepř, sůl.Postup:
Jedlé kaštany nařízneme do křížku, dáme do dobře rozehřáté trouby a upečeme. Silný kachní vývar, pomerančový džus a likér smícháme, přivedeme k varu a svaříme na požadovanou omáčkovou konzistenci. Očištěné brusinky spaříme vroucí vodou a vmícháme je do hotové pomerančové omáčky. Kachní prsa očistíme, omyjeme, osušíme a kůži několikrát nařízneme. Osolíme z obou stran a vložíme je na suchou rozehřátou pánev nejprve kůží dolů, pak obrátíme a opečeme dorůžova. Opečená kachní prsa vyjmeme z pánve a necháme je minutku pod alobalem odpočinout.
Cukr a lžičku vody necháme lehce zkaramelizovat. Přidáme upečené a oloupané jedlé kaštany, trochu vody a podle chuti sůl a pepř. Vše zlehka povaříme. Růžičky kapusty očistíme a u spodní části nařízneme do křížku. Spaříme je ve vroucí osolené vodě, pak je rozpůlíme a dáme prohřát na pánev s rozpuštěným máslem. Na závěr podle chuti osolíme a opepříme.
Kachní prsa nakrájíme na plátky a podáváme je s kaštany, kapustou a doplníme pomerančovou omáčkou.