Bezmasé pokrmyDary mořeDorty a moučníkyHovězí masaChuťovkyKrůtí a kachníKuřecí masaMletá masaPolévkySalátyVepřová masa

Pečená plněná krůta s brusinkovou omáčkou

Přísady:

Krůta, cibule, řapíkatý celer, slanina, žampióny, česnek, rozinky, straší bílé pečivo, olivový olej, smetana ke šlehání, vepřové sádlo, zeleninový vývar, suché bílé víno, třtinový cukr, sušené brusinky, suché červené víno, citrón, bramborový škrob, máslo, vejce, čerstvá petrželka, čerstvý tymián, čerstvá máta, čerstvý rozmarýn, pepř, sůl.

Postup:

Cibuli a řapíkatý celer nakrájíme nadrobno a spolu se slaninou nakrájenou na kostičky restujeme v pánvi s rozehřátým olivovým olejem dozlatova. Mezitím nakrájíme omyté a osušené žampióny na menší kousky, česnek nasekáme nadrobno a vše přidáme ho do pánve. Osolíme, opepříme a dále restujeme. Na závěr přidáme rozinky a stáhneme z ohně. Ve větší míse smícháme starší bílé pečivo nakrájené na menší kostičky, drobně nasekanou čerstvou petrželku, tymián, mátu a rozmarýn. Přilijeme smetanu, přidáme vejce, sůl, pepř a orestovanou směs. Důkladně promícháme, podle potřeby můžeme přilít trochu zeleninového vývaru. Vykuchanou krůtu omyjeme, osušíme a naplníme připravenou nádivkou. Zbývající nádivku odložíme zatím stranou. Vložíme do pekáče, prsy nahoru a nohy svážeme kuchyňským provázkem. Přelijeme rozehřátým vepřovým sádlem, osolíme a opepříme. Podlijeme zeleninovým vývarem a suchým bílým vínem. Pečeme v troubě předehřáté na 170°C asi dvě až dvě a půl hodiny. V průběhu pečení krůtu přeléváme výpekem. Mezitím si připravíme brusinkovou omáčku. Do hrnce nasypeme třtinový cukr a počkáme, až začne karamelizovat. Přidáme brusinky a červené víno. Vaříme na mírném ohni, až brusinky pěkně změknou. Potom rozmixujeme a propasírujeme. Přelijeme do rendlíku, přidáme citrónovou šťávu, trochu červeného vína a přivedeme opět k varu. V trošce vody rozmícháme bramborový škrob a přidáme do omáčky. Důkladně promícháme, osolíme, opepříme a vaříme na mírném ohni asi pět minut. Stáhneme z plotny a přidáme hrudku studeného másla. Zbývající nádivku zabalíme do potravinářské fólie, vytvarujeme do tvaru válce a konce uzavřeme pomocí provázku. Vaříme ve vroucí vodě asi deset minut až čtvrt hodiny. Potom opatrně rozbalíme, necháme trochu vychladnout a nakrájíme na plátky. Na talíř naservírujeme plátky nádivky, porci pečené krůty, posypeme čerstvou nasekanou petrželkou a přelijeme brusinkovou omáčkou.
© 2022 <<kolaCZek>>