Dušená krůtí stehna s cizrnou, špenátem a hlívou
Přísady:
Krůtí spodní stehno, cibule, česnek, celer, mrkev, cizrna, hlíva ústřičná, mladý špenát, máslo, drůbeží vývar, olivový olej, pálivá paprička, suché bílé víno, čerstvý tymián, pepř, sůl.Postup:
Cizrnu přes noc namočíme do studené vody. Omyté a osušené krůtí stehno osolíme, opepříme a v rozpáleném hrnci s olivovým olejem opečeme ze všech stran dozlatova. Mezitím nakrájíme zeleninu. Mrkev a celer na menší kostičky. Cibuli, česnek a pálivou papričku zbavenou semínek nakrájíme nadrobno. Nakrájenou zeleninu, odrhnuté lístky čerstvého tymiánu a scezenou cizrnu přidáme na chvíli do hrnce. Osolíme, opepříme, chvíli opékáme a potom podlijeme bílým vínem. Jakmile se z vína odpaří alkohol, podlijeme drůbežím vývarem tak, aby bylo maso ze dvou třetin zalité. Vaříme na mírném ohni pod pokličkou asi dvě hodiny. Po hodině přidáme hlívu nakrájenou na menší kousky. Pár minut před dokončením přidáme listy mladého špenátu a máslo. Zamícháme a počkáme, až špenát změkne. Stáhneme z ohně, stehno vyndáme na talíř a maso obereme od kostí a kůže.
Na dno hlubších talířů naservírujeme dušenou zeleninu s cizrnou a hlívou a porci dušeného krůtího masa. Přelijeme šťávou a pokapeme dobrým extra panenským olivovým olejem. Jako příloha se hodí bruschetta potřená česnekem.