Pepřová kachna z woku
Přísady:
Kachní prsa s kůží, čerstvý zázvor, česnek, červená cibule, zelené fazolky, červená chilli paprička, rostlinný olej, hořčičná semínka, kurkuma, koření garam masala, bramborový škrob, sušené chilli vločky, kari listy, pepř, sůl.Postup:
V misce smícháme rostlinný olej, kurkumu, garam masalu, sušené chilli vločky, čerstvě nadrcený pepř a sůl. Marinádu důkladně promícháme. Omytá a osušená kachní prsa i s kůží nakrájíme na centimetrové plátky. Vložíme do připravené marinády a plátky kachních prsou v ní obalíme. Pokud možno, necháme na chladném místě marinovat dvacet čtyři hodin. Až bude maso připravené, začneme vařit omáčku. V pánvi wok na středním ohni rozehřejeme olej a smažíme v něm hořčičná semínka, dokud nezačnou syčet a prskat. Přidáme oloupaný a na tenké plátky nakrájený zázvor a česnek. Smažíme dozlatova. Přisypeme kari listy, nasekanou červenou chilli papričku bez semínek a smažíme jen asi deset sekund. Kořeněný olej zalijeme trochou vody, aby se směs nepřipalovala. Přidáme červenou cibuli nakrájenou na měsíčky, osolíme, opepříme a na středním ohni smažíme dalších šest až osm minut, dokud cibule nezměkne. S cibulí pak na minutu osmažíme i zelené fazolky, ale ani ty nenecháme moc změknout. Přidáme marinovaná kachní prsa a dobře promícháme. Až se maso ze všech stran zatáhne, smažíme ho za stálého míchání ještě pět minut. Nakonec do pánve přilijeme ve studené vodě rozmíchaný bramborový škrob a celou směs řádně promícháme. Za stálého míchání necháme zhoustnout a vaříme ještě tři až čtyři minuty a podáváme.
Jako příloha se hodí rýže.