Ragú z pečené kachny
Přísady:
Kachna, cibule, celer, mrkev, petržel, řapíkatý celer, čerstvé chlazené těstoviny, pomeranč, suché červené víno, čerstvý rozmarýn, čerstvá petrželka, kmín, sůl.Postup:
Vykuchanou kachnu omyjeme, osušíme a vložíme do zapékací mísy. Do jiné mísy nakrájíme na větší kousky oloupanou cibuli, neoloupaný omytý pomeranč a osolíme. Touto směsí naplníme kachnu a celou ji na povrchu osolíme. Sůl vmasírujeme do kůže a posypeme kmínem. Nakonec podlijeme vodou, obložíme zbylými kousky pomeranče a cibule a přiklopené vložíme do trouby předehřáté na 180°C a pečeme asi hodinu. Potom sundáme pokličku a dopečeme dozlatova. Po vychladnutí odřízneme z kachny prsa, která budeme servírovat navrch pokrmu. Kachnu vykostíme a obereme veškeré maso. Kosti se směsí z pomerančů a cibule vložíme do studené vody a uvaříme vývar. Vaříme na mírném ohni asi jednu hodinu.
Chlazené těstoviny uvaříme ve vroucí osolené vodě, podle návodu na obalu.
V pánvi s rozpáleným kachním výpekem, který použijeme ze zapékací mísy, orestujeme na malé kostičky nakrájenou mrkev, petržel, celer, řapíkatý celer a nasekaný čerstvý rozmarýn. Přidáme najemno nastrouhanou pomerančovou kůru a podlijeme červeným vínem a pomerančovou šťávou. Přilijeme kachní vývar. Po chvíli přidáme obrané kachní maso a smícháme. Nakonec spojíme s uvařenými těstovinami, podle potřeby přilijeme kachní vývar a přisypeme najemno nasekanou čerstvou petrželku.
Kachní prsa vložíme těsně před podáváním do trouby pod gril předehřátý na 225°C a grilujeme asi pět minut.
Masovou směs s těstovinami servírujeme do středu hlubokého talíře. Navrch položíme na plátky nakrájené kachní prso a ozdobíme lístky čerstvé petrželky.