Pečená kachna s bramborovou nádivkou a červeným zelím
Přísady:
Kachna, kachní drůbky, brambory, červené hlávkové zelí, cibule, česnek, vejce, vepřové sádlo, hovězí vývar, hladká mouka, vinný ocet, čerstvá majoránka, krupicový cukr, mletá paprika, pepř, sůl.Postup:
Oloupanou cibuli nakrájíme nadrobno a orestujeme ji spolu s nakrájenými kachními drůbky na rozehřátém sádle. Přidáme oloupané a nastrouhané brambory, vejce, vše ochutíme nastrouhaným česnekem, čerstvou majoránkou, mletým pepřem a solí. Směs důkladně promícháme. Malý kousek opečeme na pánvi na zkoušku, abychom se přesvědčili, že je směs dobře ochucená. Kachnu pečlivě očistíme, opláchneme, osušíme a ochutíme solí, mletou paprikou, utřeným česnekem a pepřem. Potom ji naplníme připravenou bramborovou nádivkou. Zbývající nádivkou naplníme zapékací formu, nebo malý pekáček, který jsme vyložili pečícím papírem. Kachnu a nádivku dáme do trouby vyhřáté na 170°C a pečeme zhruba hodinu a půl. Po upečení kachnu porcujeme, nádivku taktéž nakrájíme.
Hlávkové červené zelí rozčtvrtíme, vykrojíme košťál a nakrájíme na nudličky. Oloupanou cibuli nakrájíme nadrobno a orestujeme ji na rozehřátém sádle dosklovata. Přidáme nakrájené zelí, mírně podlijeme vodou, osolíme, přikryjeme poklicí a za občasného míchání dusíme na mírném ohni na skus. Během dušení by se měla větší část tekutiny odpařit. Takto upravené zelí ochutíme svařeným cukrem s vinným octem. Již nezahušťujeme.
Výpek z kachny restujeme na tuk a zaprášíme hladkou moukou. Směs na mírném příkonu pozvolna orestujeme do zlaté barvy. Pak zalijeme hovězím vývarem, prošleháme metlou a povaříme čtvrt hodiny. Provařená šťáva je lesklá a není z ní cítit syrová mouka. Šťávu dochutíme solí a přecedíme přes jemný cedník.
Na teplý talíř naservírujeme řez nádivky, porci kachny a doplníme červeným zelím. Maso přelijeme připravenou šťávou.