Krůtí stehna s čočkovým salátem
Přísady:
Krůtí stehna, mrkev, petržel, řapíkatý celer, čočka, červená čočka, jarní cibulka, česnek, citrón, bílý vinný ocet, pálivá paprička, olivový olej, čerstvý tymián, bobkový list, nové koření, celý černý pepř, mletý černý pepř, sůl.Postup:
Omytá krůtí stehna vložíme do většího hrnce se studenou vodou, přidáme celé očištěné mrkve, petržele a stonky řapíkatého celeru. Ochutíme kuličkami nového koření a celého pepře, osolíme, zakápneme olivovým olejem, přidáme snítku čerstvého tymiánu a vaříme na mírném ohni doměkka. Podle velkosti stehen dvě až dvě a půl hodiny. Pokud je zelenina uvařená dříve, vyndáme ji.
Předem namočenou čočku propláchneme a uvaříme s celým pepřem, novým kořením a bobkovými listy do poloměkka. Asi dvě minuty před dokončením přidáme červenou čočku. Po dovaření scedíme a necháme okapat.
Bílé části jarní cibulky, řapíkatý celer a česnek nakrájíme nadrobno a orestujeme v pánvi s olivovým olejem dozlatova. Osolíme, opepříme, přidáme pálivou papričku nakrájenou nadrobno a uvařenou mrkev a petržel, obojí nakrájené na menší kousky. Vmícháme uvařenou čočku, přilijme trochu krůtího vývaru, dochutíme vinným octem a posypeme nakrájenou zelenou částí jarní cibulky.
Hrst čerstvého tymiánu nasekáme nadrobno, vložíme do hmoždíře, za stálého drcení postupně přiléváme olivový olej, osolíme, opepříme, a nakonec zakápneme citrónovou šťávou.
Na talíř naservírujeme čočkový salát, přidáme obrané uvařené krůtí maso a celé jídlo pokapeme připraveným tymiánovým olejem.