Pečená kachna s houbovou omáčkou
Přísady:
Kachna, hlíva ústřičná, rýže Basmati, citrón, zeleninový vývar, suché bílé víno, česnek, zázvor, jarní cibulka, med, sójová omáčka, olivový olej, máslo, solamyl, čerstvá petrželka, pepř, sůl.Postup:
Očištěnou a omytou kachnu den předem důkladně nasolíme a necháme ji odležet v chladničce. Potom ji opláchneme a osušíme. Dáme do připraveného pekáče, opepříme a podlijeme trochou vody. Zakryjeme alobalem a pečeme v troubě předehřáté na 180°C asi hodinu a půl. Kachnu během pečení přeléváme výpekem. Po hodině a půl odstraníme alobal, kachnu podlijeme sójovou omáčkou a medem. Poklademe na ni na plátky nakrájený omytý citrón a pečeme ještě asi půl hodiny dokřupava.
Hlívu ústřičnou nakrájíme na menší kousky a orestujeme ji v rozpálené pánvi na trošce olivového oleje. Přidáme nahrubo nakrájený zázvor a česnek. Po orestování hub, česneku a zázvoru dozlatova přidáme hrudku másla, osolíme a opepříme. Podlijeme bílým vínem, sójovou omáčkou a zeleninovým vývarem. Omáčku vaříme na mírném plameni asi deset minut. Pokud je omáčka příliš řídká, tak přidáme trochu solamylu rozmíchaného ve studené vodě. Nakonec přidáme nadrobno nasekanou čerstvou petrželku a promícháme.
Basmati rýži vaříme ve vroucí osolené vodě asi deset minut doměkka. Potom scedíme a necháme okapat.
Na talíř naservírujeme rýži a vedle porci křupavé upečené kachny. Přelijeme houbovou omáčkou. Porce ozdobíme nakrájenou jarní cibulkou a plátky upečeného citrónu.