Kachní prsa na fenyklu s červeným zelím
Přísady:
Kachní prsa, červené hlávkové zelí, slanina, brusinky, rozinky, máslo, portské víno, drůbeží vývar, citron, cukr, čerstvá listová petržel, fenykl, pepř, sůl.Postup:
Kachní prsa necháme v pokojové teplotě odpočinout, pak prokrojíme kůži do mřížky. Ale pozor nesmíme zakrojit do masa. Kachní prsa osolíme, opepříme a posypeme fenyklem. Dáme na rozpálenou pánev bez tuku, kůží na pánev a opečeme dozlatova. Přebytečné kachní sádlo odlijeme a kachní prsa otočíme na druhou stranu, pečeme opět dozlatova. Opečená kachní prsa dopečeme v troubě předehřáté na 200°C zhruba šest minut. Chceme, aby zůstala medium, medium rare. Vyndáme z trouby a necháme odpočinout na teplém místě. Z pánve, kde jsme pekli prsa, slijeme sádlo, zalijeme drůbežím vývarem, odvaříme přípečky na pánvi a přidáme ztuhlé máslo. Stáhneme z plotny a máslem zahustíme. Podle chuti osolíme a opepříme.
Červené hlávkové zelí nakrouháme na nudličky, široké zhruba půl centimetru. Slaninu nakrájíme na kostičky. Čerstvou petržel nakrájíme na slabé nudličky. Do rozpáleného rendlíku přidáme nakrájené zelí, orestujeme ho a přidáme rozinky, přilijeme portské víno a přimícháme brusinky, dochutíme pepřem, solí, citronovou šťávou a zasypeme čerstvou petrželí.
Kachní prsa a červené zelí podáváme s bramborovým knedlíkem nebo s bramborovými šiškami přelité omáčkou z pánve.