Grilovaná kachní prsa s pastinákovo-jablečným pyré a portským
Přísady:
Kachní prsa, pastinák, jablka, šalotka, máslo, kuřecí vývar, portské víno, smetana, čerstvá šalvěj, pepř, sůl.Postup:
Kůži na dobře omytých a osušených kachních prsou nařežeme do mřížky, osolíme a opepříme. Prsa opečeme na suché rozpálené grilovací pánvi, nejprve kůží dolů a pak otočíme. Dozlatova opečená kachní prsa přendáme do trouby předehřáté na 185°C a osm až devět minut dopékáme. Do velmi silného kuřecího vývaru přilijeme portské víno, osolíme a vše povaříme a zredukujeme na hustou omáčku.
Jablka oloupeme, zbavíme jádřinců a nakrájíme na kousky. Pastinák očistíme a nakrájíme na menší kousky. Oloupanou šalotku hrubě nakrájíme. Vše dáme do hrnce s trochou vody a uvaříme doměkka. Slijeme, přidáme nasekanou čerstvou šalvěj, vlažnou smetanu, krátce ještě povaříme a rozmixujeme na hladké pyré. Na závěr zjemníme máslem a dochutíme solí.
Kachní prsa nakrájíme na plátky, přelijeme je portským demi-glace a podáváme s připraveným pyré.