Pečená nadívaná kachna
Přísady:
Kachna, jablko, žampióny, houska, vejce, mléko, hrubá mouka, krupice, máslo, červená cibule, šalotka, lístky mladých kopřiv, ocet balsamico, olivový olej, mletý zázvor, čerstvý tymián, třtinový cukr, drcený kmín, sůl.Postup:
Omytou a osušenou kachnu důkladně nasolíme, okořeníme drceným kmínem a lehce posypeme mletým zázvorem. Břišní dutinu naplníme pokrájeným a jádřince zbaveným jablkem, oloupanou šalotkou, očištěnými malými žampióny a dáme pozvolna péct tak, aby kachna nebyla vysušená. Během pečení ji pravidelně přeléváme vypečenou šťávou.
Suchou housku nakrájíme na menší kostičky. Vejce rozklepneme a oddělíme vaječné žloutky od bílků. Z bílků ušleháme tuhý sníh. V míse smícháme hrubou mouku, krupici, pokrájenou housku, nasekané listy kopřiv, vaječné žloutky, mléko a na závěr zapracujeme opatrně sníh z vaječných bílků. Vypracujeme tužší nelepivé těsto. Z těsta vypracujeme knedlík, který uvaříme v páře.
Oloupanou červenou cibuli nakrájíme na měsíčky, aby se dobře oddělovaly jednotlivé vrstvy, stejným způsobem nakrájíme i šalotku a vše dáme zpěnit na malé množství olivového oleje. Přidáme lístečky čerstvého tymiánu a zalijeme octem balsamico. Přidáme sůl a třtinový cukr. Vaříme tak dlouho, až se nám ocet balsamico zredukuje a zhoustne. Dochutíme, aby cibulka byla nasládlá.
Kachnu naporcujeme a podáváme ji s knedlíkem nakrájeným na plátky a přelitým přepuštěným máslem, doplníme nádivkou a červenou cibulkou.