Kachní ravioli s červeným zelím a jablky
Přísady:
Kachní stehna, celer, mrkev, petržel, cibule, červené víno, bílé víno, jablečná šťáva, vinný ocet, červené zelí, jarní cibulka, vejce, hladká mouka, hrubá mouka, bramborový škrob, rozinky, rostlinný olej, krystalový cukr, jablka, bobkový list, nové koření, celý černý pepř, kmín, sůl.Postup:
Očištěná a omytá kachní stehna vložíme do kastrolu se studenou vodou, přidáme na kousky nakrájený celer, mrkev, petržel, bobkový list, nové koření, celý pepř a sůl. Maso uvaříme doměkka, scedíme obereme od kosti a přendáme do mísy. Kachní vývar odložíme na později.
Do hrnce nasypeme cukr a necháme ho zkaramelizovat. Potom přidáme najemno nakrájenou cibuli, krátce orestujeme, podlijeme červeným vínem a trochou jablečné šťávy. Chvíli povaříme a přidáme na kostičky nakrájené zelí. Přisypeme kmín, nahrubo nastrouhané jablko a sůl. Dusíme pod pokličkou na mírném ohni asi dvacet pět minut. Těsně před odstavením z ohně přilijeme vinný ocet, ještě jablečnou šťávu a zahustíme trochou škrobu rozmíchaném ve vodě.
V hrnci na rozehřátém oleji orestujeme nadrobno nakrájený celer, petržel a mrkev. Potom přidáme na kousky nakrájené kachní maso a podlijeme zbylým kachním vývarem. Chvíli necháme dusit a nakonec přidáme najemno nakrájené jarní cibulky.
Do mísy nasypeme půl na půl hladkou i hrubou mouku, přidáme vejce, trochu oleje a smícháme. Těsto zpracujeme rukama na vále do elastické konzistence. Pokud je těsto příliš tvrdé, přilijeme trochu vody a vytvoříme bochánek. Ten zabalíme do potravinářské fólie a necháme asi hodinu odležet v lednici. Potom z odleželého těsta vyválíme asi dva milimetry silný plát. Z něj vykrajujeme kolečka, která po polovině obvodu potřeme rozšlehaným vejcem, střed naplníme lžící masové náplně a pevně uzavřeme do tvaru kapsy. Vaříme ve vroucí osolené vodě asi čtyři minuty. Vařené ravioli scedíme a krátce je orestujeme v pánvi s trochou kachního vývaru.
Oloupaná jablka zbavíme jádřinců a nakrájíme je na měsíčky. V pánvi rozpustíme krystalový cukr a přidáme připravená jablka, rozinky a podlijeme bílým vínem.
Do středu hlubokého talíře dáme zelí, na něj položíme kachní ravioli a navrch karamelizovaná jablka s rozinkami.