Nadívaná kachna na červeném zelí
Přísady:
Kachna s vnitřnostmi, ananas, pórek, šalotka, máslo, sterilizované červené zelí, drůbeží vývar, hladká mouka, pepř, sůl.Postup:
Kachnu a vnitřnosti opláchneme a osušíme. Povrch i vnitřek kachny potřeme solí a pepřem. Okrájíme ananas, nakrájíme ho na plátky a vyřízneme tvrdý košťál. Dva plátky si necháme na zdobení a zbytek nakrájíme na menší kousky. Pórek očistíme, opereme, nakrájíme na kousky a smícháme s větší částí nakrájeného ananasu. Touto směsí naplníme kachnu a otvor uzavřeme jehlami. Kachnu položíme v troubě na rošt, který jsme podložili pekáčkem a pečeme ji ve středně vyhřáté troubě 2 – 3 hodiny. Asi po hodině pečení přidáme do pekáče nahrubo nakrájené vnitřnosti. Výpekem, který takto vznikne, kachnu během pečení několikrát přelijeme. Asi 15 minut před dokončením položíme na kachnu plátky ananasu.
Šalotku oloupeme, nakrájíme na větší kostky a podusíme v horkém přeškvařeném másle. Přidáme červené zelí a dusíme pod pokličkou při mírné teplotě asi 20 minut. Po deseti minutách varu přidáme do zelí ještě zbývající pokrájený ananas.
Z trouby vyjmeme kachnu, zabalíme ji do alobalu a udržujeme ji teplou. Výpek podlijeme vývarem, krátce povaříme, přecedíme a odstraníme vypečené sádlo. Z másla a mouky uhněteme hrudku. Přidáme ji do vroucího výpeku a necháme za stálého míchání rozpustit. Šťávu podle chuti osolíme a opepříme.
Kachnu podáváme s červeným zelím na předehřáté míse. Šťávu podáváme zvlášť. Jako příloha se hodí bramborové krokety nebo knedlíky.