Jemné kachní paté
Přísady:
Kachna, mrkev, cibule, česnek, máslo, olivový olej, řapíkatý celer, pomeranč, citrón, chléb, rukola, čerstvá máta, bobkový list, celý pepř, mletý pepř, sůl.Postup:
Omytou kachnu rozkrájíme na čtvrtky a přendáme ji do hrnce se studenou vodou. Přidáme očištěnou a na větší kousky nakrájenou mrkev, cibuli, řapíkatý celer, celé stroužky česneku, bobkové listy a několik kuliček celého pepře. Osolíme a kachnu vaříme asi dvě hodiny na mírném ohni doměkka. Mezitím si připravíme přepuštěné máslo. Máslo nakrájíme na menší kousky a vložíme do hrnce s těžkým dnem. Na mírném plameni ho za občasného míchání přivedeme k varu. Syrovátka se takovýmto způsobem pomalu vyškvaří a zůstane pouze čistý tuk. Nakonec ho přecedíme do připravené misky. Kachní maso vyjmeme z vývaru. Ještě teplé ho do větší misky obereme od kostí a natrháme na menší kousky. Přidáme šťávu z pomeranče a celé lístky máty. Osolíme a opepříme. Promícháme, aby se všechny chutě spojily. Ochucené kachní maso přendáme do sekacího mixéru, přilijeme čistý kachní vývar a rozmixujeme dohladka. Pokud je směs příliš suchá, můžeme přidat ještě trochu kachního vývaru. Připraveným paté naplníme připravené skleněné dózy, ne zcela po okraj a zalijeme přepuštěným máslem.
Chléb nakrájený na tenčí krajíce opečeme na grilovací pánvi s trochou olivového oleje z obou stran dozlatova. Každý krajíc chleba potom potřeme stroužkem česneku. Omytou a osušenou rukolu ochutíme pár kapkami citrónové šťávy a olivovým olejem. Osolíme, opepříme a zlehka promícháme.
Opečené krajíce chleba natřeme nahrubo kachním paté a ozdobíme rukolovým salátem.