Kachní hody se zelím a lokšemi
Přísady:
Kachní prsa, kachní stehna, jablko, červená cibule, kysané červené zelí, brambory, hladká mouka, ocet, třtinový cukr, bobkový list, pepř, sůl.Postup:
Kachní maso omyjeme a osušíme. Na prsech opatrně nařízneme kůži a dáváme při tom pozor, abychom nezařízli až do masa. Maso přendáme do zapékací mísy nebo na plech, osolíme, opepříme čerstvě mletým pepřem a mírně podlijeme vodou. Přidáme jablko zbavené jádřince a nakrájené na měsíčky. Pečeme v troubě vyhřáté na 180°C asi devadesát minut. Maso během pečení občas přeléváme výpekem. Během pečení odebereme vypečené sádlo pro další přípravu.
Ve větším hrnci rozehřejeme vypečené kachní sádlo. Přidáme červenou cibuli nakrájenou na plátky, pepř, sůl, bobkové listy a za občasného míchání restujeme dozlatova. Přisypeme třtinový cukr a vaříme, dokud se cukr nerozpustí. Potom přidáme kysané zelí, podlijeme vodou a ochutíme octem. Promícháme a pod poklicí pomalu dusíme asi čtyřicet pět minut doměkka.
Brambory uvaříme ve slupce doměkka, slijeme a necháme vychladnout. Vychladlé brambory nastrouháme najemno. Přidáme sůl, hladkou mouku a vypracujeme hladké vláčné těsto. Zpracujeme do tvaru válce a nožem odkrajujeme asi čtyř centimetrové kousky, které vyválíme na pomoučeném vále na tenké placky. Lokše opékáme na rozehřáté pánvi s troškou kachního sádla z výpeku z obou stran dozlatova.
Porce pečené kachny přelijeme výpekem a podáváme se zelím a lokšemi.