Těstoviny s kachním masem a hruškami
Přísady:
Kachna, těstoviny tagliatelle, cibule, řapíkatý celer, konzervovaná loupaná a krájená rajská jablíčka, červené víno, pomeranč, hrušky, kachní vývar, parmazán, čerstvá petrželka, kmín, pepř, sůl.Postup:
Očištěnou, omytou a osušenou kachnu dobře osolíme. Sůl do masa vmasírujeme a posypeme kmínem. Oloupanou cibuli nakrájíme na čtvrtiny a kachnu naplníme. Dáme do pekáče podlijeme vodou, přikryjeme alobalem, nebo poklicí a pečeme v troubě předehřáté na 180°C asi dvě hodiny. Kachnu v průběhu pečení poléváme výpekem. Po hodině a půl kachnu odkryjeme a dopečeme. Dobře upečenou kachnu vyjmeme z pekáče, necháme trochu vychladnout a maso obereme. Ve velké rozehřáté pánvi s trochou kachního výpeku z pečení opečeme najemno nakrájenou cibuli a na menší kousky nakrájený řapíkatý celer. Přidáme konzervovaná rajská jablíčka, podlijeme kvalitním červeným vínem a lehce povaříme. Přilijeme čerstvou pomerančovou šťávu, osolíme a opepříme. Přidáme oloupanou, jádřince zbavenou a na kostičky nakrájenou hrušku, obrané kachní maso a jemně nastrouhanou pomerančovou kůru. Podle potřeby podlijeme trochou kachního vývaru a krátce povaříme.
Těstoviny uvaříme ve vroucí osolené vodě s trochou oleje podle návodu na obalu. Na skus uvařené těstoviny slijeme a na cedníku je necháme důkladně okapat. Pak je vmícháme do hotového základu a přidáme hrubě nasekanou čerstvou petrželku.
Těstoviny podáváme ve větším talíři doprostřed stolu bohatě posypané hoblinkami parmazánu.