Pečená kachní prsa se švestkovou omáčkou
Přísady:
Kachní prsa, šalotka, švestky, olivový olej, červené víno, hovězí vývar, máslo, čerstvý tymián, krupicový cukr, badyán, pepř, sůl.Postup:
Na omáčku osmažíme na rozehřátém olivovém oleji drobně nakrájenou šalotku, až začne sklovatět. Přidáme rozpůlené, vypeckované a na kousky nakrájené švestky. Zasypeme krupicovým cukrem, několik minut promícháváme, až se cukr rozpustí. Vlijeme červené víno a hovězí vývar a na mírném ohni vaříme asi čtvrt hodiny za občasného míchání, až švestky změknou a omáčka trochu zhoustne. Omáčku udržujeme teplou nebo ji necháme dojít do pokojové teploty. Troubu předehřejeme na 180°C. Kůži a tuk na kachních prsou nařízneme šikmými řezy, dobře je osolíme a opepříme čerstvě mletým pepřem. Rozehřejeme nepřilnavou pánev a kachní prsa do ní vložíme kůží dolů. Necháme je smažit šest až sedm minut, pak je obrátíme, přidáme čerstvý tymián, badyán a máslo. Necháme máslo rozpustit a šťávou potíráme maso. Pak vše přesuneme do pekáčku, dáme do vyhřáté trouby a pečeme ještě pět až šest minut, pokud chceme mít maso hodně růžové, deset až dvanáct minut na propečenější. Nakonec maso znovu přelijeme vypečenou šťávou a necháme ho pět minut odpočívat. Kachní prsa nakrájíme na tenké plátky, podáváme se švestkovou omáčkou a případně dalšími oblohami. Hodí se například bramborové pyré a na másle dušený špenát.