Koláč z listového těsta s kachním masem
Přísady:
Kachna, listové těsto, červená cibule, suché bílé víno, suché červené víno, vejce, med, konzervované višně, máslo, olivový olej, hladká mouka, parmazán, citrón, čerstvá rukola, čerstvý tymián, skořice, pepř, sůl.Postup:
Omytou a osušenou kachnu den dopředu důkladně nasolíme a necháme odležet v chladničce. Potom ji opláchneme a osušíme, opepříme a ochutíme odrhnutými lístky čerstvého tymiánu. Přendáme do zapékací mísy, podlijeme bílým vínem, trochou vody a zakryjeme alobalem. Kachnu pečeme v předehřáté troubě na 180°C dvě až dvě a půl hodiny. V průběhu pečení poléváme výpekem a případně i vodou. Půl hodiny před dokončením odstraníme alobal a kachnu dopečeme při stejné teplotě dokřupava. Necháme vychladnout a potom maso obereme. Odstraníme i kůži. Větší kousky masa natrháme rukama a podle potřeby osolíme a opepříme.
Oloupanou červenou cibuli nakrájíme na plátky, orestujeme na rozehřátém olivovém oleji, osolíme a opepříme. Po chvíli přidáme scezené a na menší kousky nakrájené višně, čerstvý tymián a skořici. Jakmile cibule zezlátne, přidáme med, promícháme a podlijeme červeným vínem. Vaříme na mírném ohni pod pokličkou asi dvacet minut.
Koláčovou formu důkladně vymažeme máslem a vysypeme hladkou moukou. Dno i boky vyložíme listovým těstem a přečnívající těsto odřízneme. Na těsto rovnoměrně rozprostřeme kousky kachního masa, cibulovou marmeládu s višněmi a bohatě posypeme hoblinkami parmazánu. Přikryjeme druhým plátem těsta a zbylé těsto opět odřízneme. Koláč zlehka propícháme vidličkou a potřeme rozšlehaným vejcem, které jsme osolili, opepřili a vmíchali odrhnutý čerstvý tymián. Dáme do trouby předehřáté na 180°C a pečeme čtyřicet až čtyřicet pět minut dozlatova. Před servírováním necháme koláč trochu vychladnout, bude se nám pak lépe krájet.
Koláč podáváme s rukolou ochucenou citrónovou šťávou a olivovým olejem.