Nadívaná krůta s kaštanovým pilafem
Přísady:
Krůta, cibule, česnek, rýže, jedlé kaštany, máslo, olivový olej, brusinky, kuřecí vývar, čerstvá listová petrželka, mletá sladká paprika, mletá skořice, pepř, sůl.Postup:
Očištěnou, omytou a osušenou krůtu den předem ze všech stran i zevnitř nasolíme a necháme odležet v lednici. Oloupané cibule a česnek nakrájíme nadrobno. Rýži propláchneme a necháme okapat. Krůtu vyjmeme z lednice a necháme ji odpočívat při pokojové teplotě. V menším hrnci rozehřejeme olivový olej s hrudkou másla, vsypeme cibuli s česnekem a restujeme dosklovata. Přisypeme rýži, oloupané a pokrájené jedlé kaštany, mletou papriku, skořici, pepř, brusinky, promícháme a podlijeme kuřecím vývarem. Přivedeme k varu a vaříme do změknutí rýže a odpaření veškeré tekutiny. Necháme vychladnout. Troubu předehřejeme na 225°C. Pomocí dlaně krůtě směrem od krku vytvoříme pod kůží kapsu, kterou následně naplníme pilafem. Zbytkem kaštanové rýže vyplníme trup. Krůtu položíme na pekáč prsíčky dolů, podlijeme trochou vody, zakryjeme alobalem a pečeme jednu hodinu. Snížíme teplotu na 180°C, krůtu obrátíme na záda, obložíme plátky másla, opět zakryjeme a pečeme další dvě hodiny. Odkryjeme, a ještě jednu hodinu dopékáme dozlatova. Před podáváním posypme nasekanou čerstvou petrželkou.