Krůtí prsa s omáčkou z hlívy ústřičné a bramborovými rösti
Přísady:
Krůtí prsa, hlíva ústřičná, brambory, anglická slanina, máslo, cibule, suché bílé víno, drůbeží vývar, smetana ke šlehání, řepkový olej, čerstvá listová petržel, kmín, pepř, sůl.Postup:
Důkladně omytá a osušená krůtí prsa osolíme, opepříme, svážeme provázkem a opečeme v rozehřáté pánvi s olejem z obou stran. Přendáme i s výpekem do zapékací mísy, podlijeme trochou vody, do masa vpíchneme teploměr a dopečeme v troubě předehřáté na 160°C, až dosáhneme teploty 70°C uvnitř masa. Vyndáme z trouby, přikryjeme alobalem a necháme chvíli odpočívat.
V rozehřáté pánvi s olejem necháme rozpustit kousek másla, přidáme očištěnou a na menší kusy natrhanou hlívu ústřičnou a zprudka opečeme. Vmícháme cibuli nakrájenou najemno, celý kmín a po orestování podlijeme bílým vínem, necháme svařit, osolíme, opepříme, přilijeme drůbeží vývar a smetanu, necháme provařit a před podáváním přidáme hrubě nasekanou čerstvou listovou petržel.
Omyté celé brambory upečeme v rozehřáté troubě do poloměkka, oloupeme a nastrouháme je nahrubo. Smícháme se slaninou nakrájenou na drobné kostičky, nasekanou čerstvou petrželí, osolíme a pomocí kuchyňského tvořítka vytvarujeme rösti, hmotu ve tvořítku vždy udusáme. Tvořítko sejmeme a rösti opečeme v rozehřáté pánvi s dostatkem oleje dozlatova.
Krůtí prsa podáváme nakrájená na plátky s bramborovými rösti a omáčkou z hlívy ústřičné. Porce zdobíme snítkou čerstvé petržele.